Caponata di zucca rossa alla siciliana
Il classico agrodolce siciliano in veste autunnale! Zucca croccante, sedano, olive verdi e capperi ripassati con aceto, zucchero e pinoli tostati.
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INGREDIENTI
- 800 g di zucca rossa tipo Delica o Mantovana, pulita e a cubetti
- 2 coste di sedano con le foglie
- 1 cipolla bianca grande
- 100 g di olive verdi snocciolate
- 30 g di capperi dissalati
- 30 g di pinoli
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero semolato
- 2 cucchiai di estratto o concentrato di pomodoro
- Olio di semi d'arachide q.b. per friggere la zucca
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino e pepe nero q.b.
- Foglioline di menta fresca q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Pulisci la zucca eliminando la buccia e i semi, poi tagliala a cubetti regolari di circa 2 centimetri. Scalda abbondante olio di semi in una padella alta e friggi la zucca pochi pezzi alla volta per circa 5-7 minuti finché diventa dorata e tenera, poi scolala su carta assorbente e salala leggermente.800 g di zucca rossa, Olio di semi d'arachide q.b., Sale fino e pepe nero q.b.
- Pulisci il sedano e taglialo a tocchetti, poi sbollentalo in acqua salata per 3 minuti e scolalo. Nella padella capiente scalda l'olio extravergine d'oliva e fai appassire la cipolla affettata sottilmente insieme al sedano, poi unisci le olive verdi a rondelle, i capperi dissalati e i pinoli, facendo rosolare il tutto per 5 minuti a fuoco dolce.2 coste di sedano con le foglie, 1 cipolla bianca grande, 100 g di olive verdi snocciolate, 30 g di capperi dissalati, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 30 g di pinoli
- Sciogli l'estratto di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua calda e versalo nella padella con le verdure. In una tazzina mescola l'aceto con lo zucchero fino a farlo sciogliere, poi versalo nel condimento e lascia evaporare a fiamma vivace per 2 minuti per creare l'equilibrio agrodolce perfetto.3 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di estratto o concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio abbondante di zucchero semolato
- Aggiungi i cubetti di zucca fritta nella padella con il condimento agrodolce e mescola delicatamente con il mestolo di legno per non sfaldare la zucca. Lascia insaporire a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, poi spegni il fuoco e fai raffreddare completamente la caponata a temperatura ambiente.
- Trasferisci la caponata di zucca su un piatto da portata o in una pirofila e completa con foglioline di menta fresca lavate e asciugate. Servila tiepida o preferibilmente fredda dopo qualche ora di riposo.Foglioline di menta fresca q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Posso cuocere la zucca al forno invece di friggerla? Sì, puoi cuocere i cubetti di zucca in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti con un filo d'olio: la caponata sarà più leggera pur mantenendo un ottimo sapore.
- Quanto dura in frigorifero? La caponata di zucca si conserva perfettamente in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
Idee e varianti della caponata di zucca rossa
- Variante con mandorle: sostituisci o affianca ai pinoli delle mandorle pelate e tostate a scaglie per una croccantezza ancora più spiccata.
- Versione bruschetta: servila sopra fette di pane casereccio tostato come antipasto o per un aperitivo autunnale scenografico.
Calorie per singola porzione : 280kcal
