Crema Fritta Dolce Autentica della Tradizione
La ricetta originale emiliano-romagnola della crema fritta dolce tramandata da Nonna Irma: morbida crema al limone e vaniglia fatta rassodare, impanata e fritta per un dolcetto croccante fuori e scioglievole dentro.
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INGREDIENTI
per la crema:
- 2 tuorli
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
- Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
- 3 cucchiai di maizena amido di mais
- 1/2 litro di latte
per la panatura e la frittura:
- Farina 00 q.b.
- 1 uovo intero sbattuto
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachidi q.b. per friggere
- Zucchero a velo q.b. per la decorazione finale
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- In una ciotola (o direttamente nel pentolino a freddo), unite i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero semolato ed il cucchiaio di zucchero vanigliato. Mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, poi incorporate la scorza grattugiata di mezzo limone ed i 3 cucchiai di maizena, mescolando bene per non far formare grumi.2 tuorli, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato, Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico, 3 cucchiai di maizena
- Aggiungete ora il latte a filo, poco per volta, continuando ad amalgamare. Portate il pentolino sul fornello a fuoco basso e cuocete mescolando continuamente, senza mai fermarvi, affinché la crema si addensi alla perfezione. Versate la crema calda in un contenitore o una pirofila rettangolare, livellandola a uno spessore di circa 1,5 - 2 cm. Lasciatela raffreddare completamente (almeno 2 ore) finché risulterà ben soda e compatta.1/2 litro di latte
- Una volta fredda, tagliate la crema a quadretti o a rombi con un coltello affilato e passate ogni quadretto prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, ricoprendo bene tutti i lati. Friggete in abbondante olio caldo finché saranno ben dorati su tutti i lati. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi o tiepidi, spolverizzati a piacere con zucchero a velo. Buon appetito!Farina 00 q.b., 1 uovo intero, Pangrattato q.b., Olio di semi di arachidi q.b., Zucchero a velo q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
Per non far sfaldare i quadretti durante la frittura, la crema deve essere ben fredda e soda prima di essere tagliata e passata nella panatura.
Variante tradizionale: In Emilia-Romagna la crema fritta viene spesso tagliata a forma di rombi anziché di quadretti e servita calda durante le festività autunnali e invernali.
Conservazione: Va gustata al momento, ben calda e fragrante, per apprezzare lo sbalzo tra la crosta croccante e il cuore morbido e scioglievole.
Calorie per singola porzione : 250kcal
