Gnocchi viola burro e salvia
Un primo piatto scenografico, cremoso e naturalmente viola! Gnocchi di patate vitelotte fatti in casa, saltati in padella con burro nocciola, salvia croccante e parmigiano reggiano.
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INGREDIENTI
Per gli gnocchi viola
- 800 g di patate viola varietà vitelotte o bleuet
- 180 g di farina 00 la quantità può variare leggermente in base all'umidità delle patate
- 1 uovo medio
- 1 pizzico abbondante di sale fino
Per il condimento
- 80 g di burro di ottima qualità
- 8-10 foglie di salvia fresca
- 60 g di parmigiano reggiano dop grattugiato
- Pepe nero macinato al momento q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Cuoci e schiaccia le patate: lava accuratamente le patate viola e lessale intere con la buccia in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti (fino a quando saranno teneri i rebbi della forchetta). Pelale ancora calde e passale subito allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Fai intiepidire la purea allargandola leggermente per far evaporare l'umidità.800 g di patate viola
- Prepara l'impasto: aggiungi alla purea il pizzico di sale, l'uovo e la farina. Impasta rapidamente con le mani giusto il tempo di compattare gli ingredienti in un panetto liscio, morbido ma non appiccicoso (non lavorare troppo l'impasto per non renderlo gommoso).180 g di farina 00, 1 uovo medio, 1 pizzico abbondante di sale fino
- Forma gli gnocchi: preleva porzioni di impasto e ricava dei filoncini del diametro di circa 1,5 cm. Con un coltello o tarocco taglia i filoncini a tocchetti di circa 2 cm. Se desideri, passa ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi per creare la classica rigatura che raccoglie il condimento.
- Prepara il condimento: in una padella capiente sciogli il burro a fuoco dolce insieme alle foglie di salvia lavate e asciugate. Lascia sfrigolare delicatamente finché il burro non assume un leggero colore dorato/nocciola e un profumo aromatico.80 g di burro di ottima qualità, 8-10 foglie di salvia fresca
- Cottura e mantecatura: cuoci gli gnocchi viola in abbondante acqua salata in ebollizione. Appena salgono a galla (impiegheranno circa 1-2 minuti), prelevali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il burro e la salvia.
- Servizio: salta gli gnocchi a fiamma vivace per pochi secondi aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa. Spegni il fuoco, unisci il parmigiano reggiano grattugiato, una macinata di pepe nero e servi immediatamente nei piatti caldi!60 g di parmigiano reggiano dop grattugiato, Pepe nero macinato al momento q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Come evitare che gli gnocchi diventino duri o gommosi? Schiaccia le patate quando sono ancora calde ma lavora l'impasto solo quando la purea si è intiepidita. Non eccedere con la farina e impasta rapidamente: meno la lavori e più gli gnocchi rimarranno soffici!
- Posso congelarli? Certamente! Disponi gli gnocchi crudi ben distanziati su un vassoio spolverato di farina e mettili in freezer. Una volta congelati, trasferiscili nei sacchetti da freezer. Al momento di cuocerli, tuffali direttamente nell'acqua bollente salata ancora congelati.
Idee e varianti per gli gnocchi viola
- Variante con nocciole tostate: Aggiungi una granella di nocciole tostate in padella insieme al burro e alla salvia per dare una nota croccante fantastica che richiama il sapore naturale della patata viola.
- Gnocchi gratinati al forno: Dopo averli conditi con burro e salvia, mettili in una pirofila, spolverizza con abbondante parmigiano o provola e passa sotto il grill a 200°C per 5 minuti per una crosticina dorata!
Calorie per singola porzione : 390kcal
