Gramigna con salsiccia e gorgonzola
La versione utilizzata per questa ricetta è quella della tradizione casalinga emiliana e lombarda, che abbina la salsiccia di maiale sgranata alla cremosità del gorgonzola fuso con un goccio di acqua di cottura. La ricetta indica circa 4 porzioni e prevede gramigna (fresca o secca), salsiccia fresca di maiale, gorgonzola dolce, scalogno o cipolla, olio extravergine, un goccio di vino bianco e parmigiano reggiano.
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INGREDIENTI
- 360 g di gramigna secca o fresca
- 350 g di salsiccia di maiale fresca
- 150 g di gorgonzola dolce
- 1 scalogno o mezza cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o una noce di burro
- 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- sale e pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Togliete la pelle alla salsiccia e sgranatela grossolanamente con le mani o con l'aiuto di una forchetta.350 g di salsiccia di maiale fresca
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella capiente con un giro di olio extravergine di oliva (o una noce di burro).1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Unite la salsiccia sgranata e fatela rosolare a fiamma alta per qualche minuto, mescolando spesso.
- Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente l'alcol a fiamma viva.1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Nel frattempo, tagliate il gorgonzola a cubetti eliminando la crosta esterna.150 g di gorgonzola dolce
- Cuocete la gramigna in abbondante acqua bollente salata, scolandola al dente e conservando un mestolo della sua acqua di cottura.360 g di gramigna
- Unite la pasta direttamente nella padella con la salsiccia, aggiungete i cubetti di gorgonzola e un goccio di acqua di cottura della pasta.1 mestolo di acqua di cottura della pasta
- Mantecate a fuoco bassissimo aggiustando con sale e pepe mescolando continuamente, finché il gorgonzola si sarà completamente sciolto creando una crema densa e avvolgente attorno alla gramigna.sale e pepe nero q.b.
- Completate con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco prima di servire in tavola.parmigiano reggiano grattugiato q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
Perché si chiama gramigna
Il nome deriva dalla forma caratteristica di questo formato di pasta corta, che ricorda l'erba gramigna per via del suo ricciolo a tubo corto e ritorto. È un formato nato nella tradizione emiliana, perfetto per trattenere sughi corposi, densi e ricchi di carne o formaggi cremosi. Quale legame c'è con la cucina casalinga La tradizione vuole che la gramigna con la salsiccia sia il comfort food domenicale per eccellenza nelle case del nord Italia. L'abbinamento con il gorgonzola rappresenta una variante golosa e moderna che esalta il sapore inconfondibile della salsiccia trasformando un piatto semplice in un vero trionfo di cremosità e gusto.Calorie per singola porzione : 610kcal
