Muffins e Cupcake di Halloween (basi e decorazioni miste)
Qui ci troverai davvero di tutto per preparare muffin soffici e cupcake golosi in tantissime varianti di gusto (classici, cioccolato, zucca) e decorarli in modo spaventoso e facilissimo per la festa di halloween!
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INGREDIENTI
Base muffin e cupcake classici (vaniglia / buccia d'arancia)
- 250 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 80 g di burro fuso tiepido o 70 ml di olio di semi
- 120 ml di latte intero
- 1 bustina di lievito per dolci 16 g
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza d'arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale fino
Variante al cioccolato (muffin o cupcake)
- 40 g di cacao amaro in polvere da sostituire alla farina
- 80 g di gocce di cioccolato tenute in freezer 15 minuti prima dell'uso per non farle affondare
Variante alla zucca
- 60 ml in meno di latte da sostituire con 150 g di purea di zucca (cotta al forno o a vapore e ben frullata)
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
Per il Frosting al Formaggio (Mummie e Cupcake)
- 150 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 50 g di zucchero a velo
Per la Panna Montata / Frosting al Mascarpone (Fantasmini)
- 150 g di panna fresca da montare o 100 g di panna + 50 g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Per la Crema al Cioccolato (Ragnetti e Base Cimitero)
- 100 g di mascarpone
- 2 cucchiai generosi di crema spalmabile alle nocciole (nutella) o 60 g di cioccolato fondente fuso tiepido
Glassa liquida (per ragnatele)
- 100 g di zucchero a velo
- Poche gocce d'acqua q.b.
Per le decorazioni spaventose (Cimitero, Ragni e Ragnatele)
- Biscotti secchi rettangolari tipo Novellino o Digestive per le lapidi del cimitero
- Biscotti tondi al cacao tipo Oreo per il corpo dei ragni e la terra sbriciolata
- Biscotti tondi lisci o conchiglie di pasta frolla per i cappelli da strega
- Cioccolato fondente o crema spalmabile al cacao per scritte e dettagli
- Bastoncini di liquirizia nera o pretzel salati per le zampette dei ragni
- Gocce di cioccolato fondente e bianco per gli occhietti
- Marmellata di lamponi o fragole per l'effetto "sangue" e dettagli
- Crema al formaggio preparata in precedenza
- Gocce di cioccolato fondente q.b.
- Panna montata o frosting al mascarpone (preparato in precedenza)
- Glassa liquida bianca (preparata in precedenza)
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
Preparazione completa per muffin, cupcake e decorazioni
- Per le basi (muffin e cupcake)
- In una ciotola capiente setaccia la farina (insieme al cacao per la versione al cioccolato), lo zucchero semolato, la bustina di lievito per dolci, i profumi che preferisci e il pizzico di sale. Mescola rapidamente con un cucchiaio.250 g di farina 00, 120 g di zucchero semolato, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale fino, 40 g di cacao amaro in polvere , 1/2 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di noce moscata
- In un'altra ciotola sbatte leggermente con una frusta a mano le uova, il latte (o il latte con la purea di zucca per la variante speziata), il burro fuso tiepido (o l'olio) e l'estratto di vaniglia.2 uova medie, 80 g di burro fuso tiepido, 120 ml di latte intero, 60 ml in meno di latte , 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Versa i liquidi nella ciotola dei secchi e mescola brevemente con una spatola, lasciando piccoli grumi nell'impasto. Se prepari la versione al cioccolato, incorpora le gocce di cioccolato infarinate. Distribuisci l'impasto nei pirottini di carta posizionati nella teglia da muffin, riempiendoli per 2/3 della loro altezza.80 g di gocce di cioccolato
- Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti (fai la prova stuzzicadenti). Sforna e fai raffreddare completamente le tortine su una griglia prima di procedere con la decorazione.
Preparazione delle creme (frosting)
Crema al formaggio (per mummie e cupcake)
- In una ciotola versa il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Lavora brevemente con una spatola o con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia. Se risulta troppo morbida, riponila in frigo per 15 minuti.150 g di formaggio spalmabile, 50 g di zucchero a velo
Panna montata o frosting al mascarpone (per i fantasmini)
- Versa la panna fresca (e l'eventuale mascarpone) ben fredda di frigorifero in una ciotola insieme allo zucchero a velo. Monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto ben sodo e spumoso.150 g di panna fresca da montare, 2 cucchiai di zucchero a velo
Crema al cioccolato e mascarpone (per cimitero e ragnetti)
- Metti il mascarpone e la crema spalmabile alle nocciole (o il cioccolato fuso fatto intiepidire) in una ciotola. Mescola energicamente con un cucchiaio o con le fruste fino a incorporare completamente gli ingredienti in una crema densa e lucida.100 g di mascarpone, 2 cucchiai generosi di crema spalmabile alle nocciole (nutella)
Glassa liquida (per ragnatele)
- Mescola lo zucchero a velo in una ciotolina aggiungendo pochissime gocce d'acqua alla volta, fino a ottenere un composto fluido ma coprente.100 g di zucchero a velo, Poche gocce d'acqua q.b.
Assemblaggio e decorazioni
Decorazione "cimitero"
- Spalma un velo di crema al cioccolato sulla superficie del muffin. Sbriciola sopra finemente i biscotti al cacao per creare l'effetto terra. Con uno stecchino intinto nel cioccolato fuso, scrivi "RIP" sul biscotto secco rettangolare e infilalo al centro del muffin.Biscotti secchi rettangolari tipo Novellino o Digestive, Biscotti tondi al cacao tipo Oreo, Cioccolato fondente o crema spalmabile al cacao, Gocce di cioccolato fondente e bianco
Decorazione "mummia"
- Trasferisci la crema al formaggio (o la glassa densa) in un sacchetto per congelare e taglia un angolino sottile. Traccia tante strisce incrociate sulla superficie del muffin per simulare le bende. Applica due gocce di cioccolato nello spazio libero in alto per gli occhi.Crema al formaggio preparata in precedenza, Gocce di cioccolato fondente q.b.
Decorazione "fantasmino"
- Metti la panna montata in una sac-à-poche (o in un sacchetto da congelatore tagliato) e crea un ciuffo alto a cupola al centro del cupcake. Applica le gocce di cioccolato per fare gli occhi e la bocca del fantasma.Panna montata o frosting al mascarpone (preparato in precedenza), Gocce di cioccolato fondente e bianco
Decorazione "ragnetto e ragnatela"
- Per il ragnetto: Spalma la crema al cioccolato sul muffin, posiziona un biscotto tondo al cacao al centro e inserisci ai lati i pezzi di liquirizia (o pretzel) per creare le 8 zampette. Fai gli occhietti con gocce di cioccolato.Biscotti tondi al cacao tipo Oreo, Bastoncini di liquirizia nera o pretzel salati, Gocce di cioccolato fondente e bianco
- Per la ragnatela: Copri la superficie con la glassa liquida bianca, disegna 3 cerchi concentrici con il cioccolato fuso e trascina uno stecchino dal centro verso l'esterno.Gocce di cioccolato fondente e bianco, Glassa liquida bianca (preparata in precedenza), Gocce di cioccolato fondente q.b.
Decorazione "cappello della strega" e dettagli di sangue
- Posiziona un biscotto tondo piatto sulla superficie del muffin, incolla sopra una conchiglia di frolla o cioccolatino a cono con un po' di cioccolato fuso e rifinisci la base con un filo di marmellata. Utilizza la marmellata di lamponi o fragole per aggiungere dettagli di "sangue" sugli altri dolcetti.Biscotti tondi lisci o conchiglie di pasta frolla, Marmellata di lamponi o fragole
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Come evitare che le gocce di cioccolato affondino sul fondo dei muffin? Metti le gocce di cioccolato in freezer per 15 minuti prima di usarle e infarinale leggermente prima di incorporarle all'impasto per ultime.
- Cosa usare se non ho la sac-à-poche per decorare? Usa un normale sacchetto per la conservazione dei cibi surgelati: riempilo con la glassa o la panna, spingi il composto verso un angolo e taglia la punta con le forbici per creare un beccuccio casalingo perfetto.
Idee e varianti per preparare muffin o cupcake ad Halloween
- Cuore sorpresa al lampone: Prima di infornare i muffin, metti un cucchiaino di marmellata di lamponi o fragole al centro dell'impasto: quando li morderai uscirà un "sangue" rosso e golosissimo!
- Frosting alla nutella: Per una decorazione super golosa senza panna, mescola 100 g di mascarpone con 2 cucchiai generosi di Nutella: otterrai una crema densa e perfetta da spalmare sui cupcake con un semplice coltello da burro.
Calorie per singola porzione : 220kcal
