Pane di San Francesco d'Assisi
Una guida completa alla ricetta medievale del pane dolce di San Francesco d'Assisi, con storia, ingredienti, procedimento e consigli per prepararlo a casa.
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INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 175 ml di latte intero
- 150 g di miele millefiori
- 150 g di burro
- 20 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 300 g di uvetta
- 75 g di cedro candito
- 75 g di arancia candita
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Sciogliete il lievito di birra nel latte.175 ml di latte intero, 20 g di lievito di birra fresco
- Versate metà della farina in una ciotola e aggiungete il latte con il lievito e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi coprite e lasciate lievitare per circa 3 ore.500 g di farina 0
- Nel frattempo mettete l'uvetta in una ciotola, copritela con acqua e lasciatela ammorbidire per circa un'ora.300 g di uvetta
- Trascorso il primo tempo di lievitazione, aggiungete all'impasto il resto della farina, il burro precedentemente fuso, il miele, l'uovo, il sale e la scorza grattugiata del limone.150 g di miele millefiori, 150 g di burro, 1 uovo, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Lavorate l'impasto e incorporate quindi l'uvetta ben strizzata e i canditi tagliati a cubetti.75 g di arancia candita, 75 g di cedro candito
- Impastate ancora fino a distribuire bene la frutta all'interno del composto.
- Formate una pagnotta rotonda e sistematela in una teglia rivestita di carta forno. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Quando la pagnotta sarà ben lievitata, preriscaldate il forno a 180°C.
- Praticate una croce sulla superficie del pane e infornate per circa 40-45 minuti, o comunque fino a quando la pagnotta sarà ben dorata.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla e servirla.
CONSIGLI E VARIANTI
Perché si chiama pane di San Francesco
Il nome deriva dal legame devozionale con il Santo di Assisi e dalla tradizione umbra che ha conservato questa preparazione come pane dolce dedicato a San Francesco. Non va quindi presentato come il pane quotidiano che Francesco mangiava personalmente: è una ricetta medievale devozionale, preparata in occasione delle feste religiose. Un pane diverso da quello che ci si aspetta La prima cosa che sorprende è proprio il suo aspetto: a guardarlo sembra una pagnotta, ma una volta tagliato rivela un impasto morbido e ricco, con miele, uvetta e canditi. È una preparazione che racchiude perfettamente anche l'idea delle antiche feste religiose: una base di pane arricchita con ingredienti che non appartenevano necessariamente alla tavola quotidiana.Calorie per singola porzione : 410kcal
