Pasta alla Marchigiana
Un primo piatto delizioso e velocissimo pronto in 10 minuti, preparato con maccheroncini di Campofilone IGP, Casciotta di Urbino DOP e olio extravergine d'oliva.
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INGREDIENTI
- 320 g di maccheroncini di Campofilone o in alternativa ottimi tonnarelli o capelli d'angelo
- 200 g di Casciotta di Urbino DOP o in alternativa pecorino toscano fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino fresco q.b. facoltativo
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore per cuocere i maccheroncini. In una casseruola capiente mettete un generoso giro d'olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio intero o leggermente schiacciato ed il peperoncino fresco tritato. Lasciate la padella ancora fredda sul fornello senza accendere il fuoco: in questo modo l'olio si insaporirà dolcemente senza bruciare l'aglio.1 spicchio d’aglio, Peperoncino fresco q.b., Olio extra vergine d’oliva q.b., Sale e pepe q.b.
- A questo punto tagliate la Casciotta di Urbino DOP a pezzetti piccolissimi o a cubetti regolari. Tritate finemente un bel ciuffo di prezzemolo fresco e tenete tutto da parte. Accendete il fuoco sotto la casseruola a fiamma molto bassa e fate dorare appena l'aglio, stando attenti a non farlo scurire troppo.200 g di Casciotta di Urbino DOP, Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Scolate i maccheroncini di Campofilone ben al dente, conservando un goccio di acqua di cottura della pasta e trasferiteli direttamente nella casseruola con l'olio aromatizzato. Spegnete la fiamma, unite i cubetti di Casciotta di Urbino ed il prezzemolo tritato. Mescolate energicamente in modo che il formaggio si fonda leggermente creando una cremina deliziosa e filante.320 g di maccheroncini di Campofilone
- Se necessario, unite un cucchiaio di acqua di cottura per legare il tutto e completate con una macinata di pepe nero fresca: servite subito in tavola la vostra pasta alla marchigiana fumante!Sale e pepe q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
Variante sui formati di pasta: Se non hai i maccheroncini di Campofilone, puoi sostituirli tranquillamente con dei capelli d'angelo (se ami la pasta finissima che cuoce in un lampo) o con dei rustici tonnarelli, che trattengono benissimo il condimento.
Variante per gli ingredienti (se non trovi la Casciotta): Nel caso in cui la Casciotta di Urbino DOP fosse irreperibile nella tua zona, la variante perfetta da usare in alternativa è il Pecorino Toscano fresco, che regala la stessa nota dolce, lattica e una consistenza ideale per la mantecatura a caldo.
La scelta dell'olio: Se riesci a reperire l'olio extravergine Cartoceto DOP, noterai la differenza grazie al suo aroma deciso che sposa alla perfezione la dolcezza del formaggio.
Calorie per singola porzione : 480kcal
