Pasta e lenticchie alla napoletana
Il classico primo piatto confortante della tradizione partenopea: denso, cremoso e azzeccato grazie alla cottura della pasta mista direttamente nei legumi con pancetta e brodo vegetale!
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INGREDIENTI
- 300 g di lenticchie secche piccole
- 100 g di pancetta a dadini dolce o affumicata
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla dorata
- 1 costa di sedano
- 1 carota media
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4-5 pomodorini freschi
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 l di brodo vegetale caldo più altro all'occorrenza
- sale e pepe nero macinato al momento q.b.
- 350 g di pasta mista
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- 1 spolverata di formaggio grattugiato parmigiano o pecorino
- 1 pizzico di peperoncino Facoltativo
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Sciacqua accuratamente le lenticchie secche sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità e scolale. In una pentola capiente o tegame di terracotta, versa l'olio extravergine d'oliva e fai rosolare la pancetta a dadini finché diventa dorata. Unisci lo spicchio d'aglio schiacciato insieme a cipolla, sedano e carota tritati finemente e lascia insaporire a fuoco dolce. Aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà, mescolando per un paio di minuti per fare insaporire bene il fondo.100 g di pancetta a dadini, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla dorata, 1 costa di sedano, 1 carota media, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4-5 pomodorini freschi, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Unisci le lenticchie secche ben sciacquate al soffritto con la pancetta (rimuovendo l'aglio se preferisci un gusto più delicato), mescola per farle insaporire e copri versando abbondante brodo vegetale caldo. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, finché le lenticchie risultano tenere ma ben integre. Regola di sale e pepe verso la fine della cottura.300 g di lenticchie secche piccole, 1 l di brodo vegetale caldo, sale e pepe nero macinato al momento q.b.
- Quando le lenticchie sono pronte, cala la pasta mista direttamente all'interno della pentola con i legumi. Cuoci a fiamma moderata mescolando spesso con un mestolo di legno. Man mano che la pasta assorbe i liquidi, aggiungi altro brodo vegetale bollente (o poca acqua calda) un mestolo alla volta fino a completare la cottura della pasta al dente.350 g di pasta mista, 1 l di brodo vegetale caldo
- Spegni il fuoco quando la pasta è al dente e il fondo risulta cremoso e denso ("azzeccato"). Lascia riposare la pasta e lenticchie nel tegame coperto per 2 o 3 minuti prima di servire. Impiatta completando con una spolverata di formaggio grattugiato, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, una macinata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato.1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, 1 spolverata di formaggio grattugiato, 1 pizzico di peperoncino, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Vuoi una consistenza ancora più cremosa e avvolgente? Prima di calare la pasta mista, preleva un paio di mestoli di lenticchie con un po' del loro brodo, frullale rapidamente con un minipimer e riaggiungi la crema ottenuta in pentola!
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Serve l'ammollo per le lenticchie? Certamente no, per questa ricetta si utilizzano le lenticchie secche piccole (come quelle di Castelluccio o marroni piccole) che cuociono direttamente in pentola in circa 25-30 minuti senza bisogno di ammollo.
- Che formato di pasta utilizzare? La pasta mista è la scelta tradizionale per eccellenza, ma vanno benissimo anche i tubetti rigati, le ditaloni o le sagne spezzate.
Idee e varianti per la pasta e lenticchie alla napoletana
- Variante con crosta di formaggio: puoi aggiungere una crosta di parmigiano o grana ben pulita direttamente nella pentola durante la cottura delle lenticchie per regalare una nota sapida irresistibile.
- Variante piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino fresco tritato nel soffritto iniziale insieme alla pancetta per un tocco deciso e stuzzicante.
Calorie per singola porzione : 480kcal
