Polenta con spuntature e salsicce alla romana
Il piatto della domenica per eccellenza nella tradizione laziale! Morbida polenta servita sul tagliere con un ricco sugo di costolette di maiale e salsicce cotto lentamente.
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INGREDIENTI
Per la polenta:
- 500 g di farina di mais per polenta tipo bramata o a cottura rapida
- 2 litri di acqua naturale
- 1 cucchiaio raso di sale grosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per il sugo ricco con spuntature e salsicce:
- 600 g di spuntature di maiale costolette tagliate a rocchi
- 4 salsicce da cuocere preferibilmente di maiale alla romana
- 700 g di passata di pomodoro o pomodori pelati schiacciati
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla dorata
- 100 ml di vino rosso secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino e pepe nero macinato q.b.
Per servire:
- 80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato fresco
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Prepara un trito finissimo con il sedano, la carota e la cipolla, poi scalda l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente e fai appassire le verdure a fuoco dolce, aggiungendo subito dopo le spuntature di maiale e le salsicce intere per farle rosolare uniformemente su tutti i lati per circa 10 minuti.600 g di spuntature di maiale, 4 salsicce da cuocere, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla dorata, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Versa il vino rosso secco nella casseruola e lascia sfumare la parte alcolica a fiamma vivace, dopodiché unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe nero e copri con il coperchio, lasciando sobbollire il sugo a fuoco bassissimo per circa 1 ora e 15 minuti finché la carne non diventa tenera e staccata dall'osso.700 g di passata di pomodoro, 100 ml di vino rosso secco, Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Porta a bollore i due litri d'acqua salata con un cucchiaio d'olio in una pentola alta, poi versa la farina di mais a pioggia mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, e continua la cottura a fuoco lento per il tempo indicato sulla confezione girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.500 g di farina di mais per polenta, 2 litri di acqua naturale, 1 cucchiaio raso di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Quando la polenta ha raggiunto una consistenza morbida e cremosa, versala direttamente al centro del tipico tagliere in legno spianandola leggermente con una spatola, oppure distribuiscila nei piatti fondi individuali se preferisci una versione più classica.
- Cospargi la polenta con abbondante sugo ben caldo, disponi sopra le spuntature di maiale e le salsicce a pezzi, completando il tutto con una generosa spolverata di Pecorino Romano DOP grattugiato al momento.80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato fresco
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Posso preparare il sugo il giorno prima? Assolutamente sì, anzi preparandolo con un giorno d'anticipo il sugo con le spuntature e le salsicce risulterà ancora più saporito e concentrato, facendoti risparmiare tempo la domenica mattina.
- Come posso evitare che la polenta faccia i grumi? Il segreto è versare la farina di mais a pioggia ben pianissimo nell'acqua bollente mantenendo la frusta da cucina in continuo movimento finché il composto non si addensa.
Idee e varianti per la polenta con spuntature e salsicce
- Aggiunta di funghi porcini: se desideri dare un tocco ancora più autunnale, puoi unire al soffritto iniziale una manciata di funghi porcini freschi o secchi fatti rinvenire in acqua tiepida.
- Versione con la spolverata di cacio e pepe: sostituisci il pecorino semplice con un pizzico abbondante di pepe nero macinato al momento sopra il formaggio per richiamare i sapori tipici della tradizione capitolina.
Calorie per singola porzione : 680kcal
