Polpettone di Halloween
Un secondo piatto di carne versatile e scenografico! Un solo impasto saporito declinato nelle forme più mostruose della festa, rivestito di bacon croccante.
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INGREDIENTI
Per l'impasto base del polpettone
- 600 g di carne macinata mista manzo e maiale
- 2 uova medie
- 80 g di parmigiano reggiano dop grattugiato
- 100 g di mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente opzionale
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale fino e pepe nero macinato q.b.
Per la farcire
- 150 g di scamorza affumicata o provola / fiordilatte ben scolato a cubetti
- 120 g di prosciutto cotto o speck a fette
Per la copertura e le decorazioni mostruose
- 150 g di bacon a fettine sottili o pancetta tesa
- 2 uova sode per gli occhi del teschio
- 1 cipolla bianca per i denti o la base del polso
- 4-5 olive nere snocciolate per le pupille e gli occhi della mummia
- Ketchup o salsa di pomodoro q.b. per l'effetto sangue facoltativo
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Prepara le uova sode: metti 2 uova in un pentolino con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per 8-9 minuti. Scola, raffredda sotto acqua corrente, sbuccia e tieni da parte.2 uova sode
- Prepara l'impasto base: in una ciotola capiente unisci la carne macinata, le 2 uova crude, il parmigiano reggiano, la mollica di pane ben strizzata, uno spicchio di aglio tritato finemente, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Lavora l'impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.600 g di carne macinata mista, 2 uova medie, 80 g di parmigiano reggiano dop grattugiato, 100 g di mollica di pane, 1 spicchio d'aglio tritato finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, Sale fino e pepe nero macinato q.b.
Scegli e dai forma al tuo polpettone mostruoso
- La mano mozza: stendi metà dell'impasto su carta forno formando la palma e le dita. Sistema al centro del palmo un po' di prosciutto e cubetti di scamorza, quindi ricopri con il resto della carne sigillando bene i bordi. Rivesti interamente con le fettine di bacon e fissa pezzetti di cipolla sulle punte delle dita per fare le unghie.150 g di scamorza affumicata, 120 g di prosciutto cotto, 150 g di bacon a fettine sottili, 1 cipolla bianca
- Il teschio: apri l'impasto a rettangolo, metti al centro la scamorza e il prosciutto cotto e richiudi formando un polpettone ovale e spesso. Dai forma alla mascella e gli zigomi. Pratica due cavità nella parte alta per sistemare le 2 uova sode intere (o tagliate a metà), posiziona una rondella di oliva nera su ciascun uovo per creare le pupille e completa ricoprendo con le fette di bacon e la bocca usando cubetti di cipolla per formare i denti.120 g di prosciutto cotto, 150 g di bacon a fettine sottili, 2 uova sode, 4-5 olive nere snocciolate
- La mummia: stendi l'impasto su carta forno, farcisci il centro con il prosciutto e la scamorza, poi arrotola e sigilla bene la carne a forma di cilindro. Avvolgilo con le striscioline di bacon incrociate come se fossero bende, lasciando uno spazio in alto dove posizionare due rondelle di oliva nera per fare gli occhi.150 g di scamorza affumicata, 120 g di prosciutto cotto, 150 g di bacon a fettine sottili, 4-5 olive nere snocciolate
- Cottura: trasferisci la carta forno con il polpettone sagomato su una teglia. Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti, finché la carne sarà cotta e il bacon ben dorato e croccante.
- Come servire: sforna e lascia intiepidire 5 minuti. Completa con qualche goccia di ketchup o salsa di pomodoro per enfatizzare l'effetto scenografico prima di servire!Ketchup o salsa di pomodoro q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Come evitare che il formaggio esca dal polpettone in cottura? Posiziona i cubetti di scamorza o provola sempre al centro del ripieno, avvolgendoli prima nelle fette di prosciutto cotto e poi sigillando benissimo i bordi della carne macinata prima di applicare la copertura esterna.
- Come posizionare le uova sode per il teschio senza farle cadere? Crea due incavi profondi nella carne con i pollici prima di inserire le uova sode. Infornando, la carne si compatterà attorno alle uova tenendole salde al loro posto.
Idee e varianti per il polpettone di Halloween
- Copertura con pasta sfoglia (Mummia incrostata): invece del bacon, puoi avvolgere il polpettone già cotto e fatto raffreddare in strisce di pasta sfoglia rettangolare incrociate. Spennella con un tuorlo d'uovo battuto e ripassa in forno a 200°C per 15-20 minuti finché la sfoglia non sarà dorata e fragrante.
- Farcitura autunnale con spinaci o zucca: per un cuore colorato e gustoso, farcisci l'interno del polpettone con spinaci ripassati in padella oppure con una crema densa di zucca e amaretti sbriciolati insieme alla provola.
- Copertura alla griglia / Salsa BBQ: se non ami il bacon, puoi spennellare la superficie del polpettone (specialmente per il teschio o la mano) con un generoso strato di salsa barbecue o ketchup miscelato con un cucchiaino di miele prima di infornare: in cottura si formerà una deliziosa crosticina caramellata e lucida.
Calorie per singola porzione : 450kcal
