Risotto cremoso con castagne, salsiccia e stracchino
Un primo piatto autunnale ricco e vellutato, con salsiccia rosolata, castagne dolci e una mantecatura cremosissima allo stracchino.
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INGREDIENTI
- 350 g di riso per risotti Carnaroli o Vialone Nano
- 200 g di salsiccia di maiale spellata e sgranata
- 150 g di castagne già lesse o caldarroste sbucciate
- 120 g di stracchino fresco o crescenza
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale caldo o brodo leggero di carne
- 1/2 cipolla dorata o 1 scalogno
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco facoltativo
- q.b. di sale e pepe nero macinato al momento
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Trita finemente lo scalogno o la cipolla. In un tegame capiente scalda due cucchiai di olio extravergine e lascia appassire il trito a fuoco dolce. Aggiungi la salsiccia priva del budello e sgranata. Lasciala rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti finché non risulta ben dorata.1/2 cipolla dorata, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200 g di salsiccia di maiale
- Unisci il riso nella casseruola insieme alla salsiccia e tostalo a fiamma media per circa 2 minuti, mescolando di continuo finché i chicchi non diventano lucidi e quasi trasparenti. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol.350 g di riso per risotti, 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, bagnando il riso man mano che il liquido viene assorbito. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), unisci le castagne lesse sbriciolate grossolanamente con le mani e il rametto di rosmarino intero. Prosegui aggiungendo brodo fino a portare il riso a cottura (circa 16-18 minuti totali).150 g di castagne già lesse, 1 l di brodo vegetale caldo, 1 rametto di rosmarino fresco
- Spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente e ben all'onda. Rimuovi il rosmarino, unisci lo stracchino a fiocchetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Copri con il coperchio e lascia riposare per 1-2 minuti. Mescola poi energeticamente per far sciogliere lo stracchino e creare una crema avvolgente. Servi nei piatti con una generosa spolverata di pepe nero.120 g di stracchino fresco, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, q.b. di sale e pepe nero macinato al momento
- Per dare una nota croccante e un contrasto irresistibile, tieni da parte 2-3 castagne lesse, sbriciolale e tostale rapidamente in un padellino antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale: usale come guarnizione croccante sui piatti appena prima di servire!
CONSIGLI E VARIANTI
Consigli furbi
- Quali castagne usare: Puoi utilizzare comodamente le castagne già pronte a vapore che si trovano al supermercato, oppure preparare prima le caldarroste al forno o sul fuoco. Quelle arrostite regaleranno un aroma affumicato delizioso!
- Tipo di riso: Il Carnaroli è la scelta ideale perché tiene perfettamente la cottura e rilascia la quantità di amido perfetta per legarsi allo stracchino.
- Temperatura dello stracchino: Estrai lo stracchino dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di mantecare: a temperatura ambiente si scioglierà all'istante senza abbassare la temperatura del risotto.
- Come non far affondare o sfaldare le castagne: Aggiungile solo a metà cottura sbriciolandole grossolanamente, in modo che rilascino sapore senza ridursi in purea.
- Posso sostituire lo stracchino?
Certamente! Se vuoi un gusto più deciso puoi usare la robiola, la crescenza o persino un gorgonzola dolce. Se preferisci la tradizione classica, puoi usare il mascarpone o il classico burro con Parmigiano. - Posso preparare il risotto in anticipo?
Il risotto va espresso ed espresso va mangiato. Se però hai ospiti, puoi avvantaggiarti rosolando prima la salsiccia e preparando le castagne. Tosta e cuoci il riso solo all'ultimo momento. - Cosa posso usare al posto del vino bianco per sfumare?
Se ti piace un gusto più autunnale e robusto, puoi sfumare con un buon bicchiere di vino rosso, oppure sfumare direttamente con un mestolo di brodo caldo per una versione analcolica.
Idee e varianti per il risotto castagne, salsiccia e stracchino
- Con funghi porcini: Aggiungi 150 g di funghi porcini (freschi trifolati o surgelati) insieme alla salsiccia rosolata. L'accoppiata boschiva con le castagne rende il piatto ancora più ricco.
- Versione con taleggio o gorgonzola: Se ami i sapori forti, sostituisci lo stracchino con il taleggio o un gorgonzola dolce per una mantecatura più decisa e avvolgente.
- Tocco croccante alle noci o nocciole: Aggiungi una manciata di gherigli di noci o granella di nocciole tostate al momento di servire: il contrasto con la morbidezza del risotto è eccezionale.
- Senza salsiccia (versione vegetariana): Ometti la salsiccia e aumenta la quantità di castagne a 200 g, sfumando con del vino bianco e aggiungendo magari del timo fresco per dare aroma.
Calorie per singola porzione : 510kcal
