Risotto zucca e Taleggio
Risotto cremoso con zucca e Taleggio, mantecato con burro e completato con cubetti di zucca abbrustoliti
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INGREDIENTI
- 280 g di riso Carnaroli
- 500 g di zucca
- 300 g di Taleggio
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 scalogno oppure 1 piccola cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- 30 g di burro
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Per prima cosa preparate il brodo vegetale e mantenetelo ben caldo durante tutta la preparazione. È importante averlo pronto perché verrà aggiunto poco alla volta al risotto.
- Pulite la zucca eliminando buccia e semi, quindi tagliate la polpa a cubetti. Tritate finemente poi anche lo scalogno oppure la piccola cipolla.
- Versate 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola e aggiungete lo scalogno. Fatelo stufare dolcemente insieme a un mestolino di brodo vegetale caldo e quando sarà diventato trasparente, unite la zucca tagliata a cubetti.
- Fate cuocere la zucca per circa 5-6 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Non deve necessariamente disfarsi completamente: una parte dei cubetti verrà infatti mantenuta per la decorazione finale.
- Nel frattempo prendete una seconda casseruola e versate un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per 2-3 minuti a fiamma viva, mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il sale durante la tostatura e proseguite.
- Quando il riso sarà tostato, versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare. Una volta evaporato il vino, abbassate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo, mescolate e cominciate la normale cottura del risotto.
- Aggiungete quindi i cubetti di zucca al riso, tenendone da parte circa un terzo, e continuate la cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta, ogni volta che il risotto tende ad asciugarsi.
- Mescolate con delicatezza e proseguite fino a quando il riso sarà quasi arrivato a cottura. (Attenzione il chicco deve essere ancora leggermente al dente quando arriva il momento della mantecatura.)
- A questo punto tagliate il taleggio a pezzetti e aggiungetelo al risotto insieme ai 30 g di burro. Mescolate per circa un minuto, lasciando che il formaggio e il burro si sciolgano e rendano il risotto cremoso.
- Spegnete il fuoco e coprite il risotto lasciandolo riposare per 2 minuti e nel frattempo fate abbrustolire i cubetti di zucca che avevate tenuto da parte, utilizzando la stessa padella di cottura della zucca.
- Distribuite il risotto nei piatti e completate ogni porzione con i cubetti di zucca abbrustoliti. Aggiungete una macinata di pepe nero e servite immediatamente.
CONSIGLI E VARIANTI
Il passaggio che rende il risotto più cremoso
Il Taleggio non viene aggiunto all'inizio della cottura, ma alla fine, insieme al burro, quando il riso è ancora leggermente al dente. Dopo averlo mescolato per circa un minuto, il risotto viene lasciato riposare coperto per due minuti, ed è proprio questa fase finale a completare la consistenza cremosa del piatto.
Anche la scelta del formaggio conta: per questa preparazione il taleggio è preferibile di breve o media stagionatura, così che abbia un gusto presente ma non eccessivamente intenso.
Zucca cremosa ma anche a cubetti
Un altro dettaglio interessante è che la zucca non viene utilizzata tutta nello stesso modo: I cubetti vengono cotti insieme allo scalogno e poi incorporati nel riso, ma circa un terzo viene tenuto da parte e fatto abbrustolire per completare il piatto.
In questo modo il risotto rimane cremoso, ma al momento di servirlo conserva anche una parte della zucca in pezzi, utilizzata come finitura.
In questo modo il risotto rimane cremoso, ma al momento di servirlo conserva anche una parte della zucca in pezzi, utilizzata come finitura.
Calorie per singola porzione : 680kcal
