Spaghetti all'Assassina croccanti e piccanti
Un primo piatto tradizionale pugliese, croccante, rosso fuoco e piccante. Perfetto per la cena di Halloween, pronto in padella in 20 minuti!
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INGREDIENTI
- 350 g di spaghetti meglio trafilati al bronzo, tenaci
- 150 g di doppio concentrato di pomodoro
- 200 g di passata di pomodoro
- 2-3 peperoncini freschi o secchi frantumati
- 2 spicchi d'aglio
- 60 ml di olio extravergine d'oliva abbondante!
- Sale fino q.b.
- Acqua calda q.b. circa 1 litro per il brodo di pomodoro
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Prepara il brodo di pomodoro: In un pentolino scalda circa 1 litro d'acqua insieme al doppio concentrato di pomodoro e a un pizzico di sale. Mescola bene per scioglierlo e mantieni il brodo bollente a fuoco basso.150 g di doppio concentrato di pomodoro, Acqua calda q.b., Sale fino q.b.
- Fai il soffritto diabolico: Nella padella in ghisa versa l'olio extravergine d'oliva, gli spicchi d'aglio sbucciati (interi o schiacciati) e il peperoncino tritato. Fai soffriggere a fuoco vivo finché l'aglio non è dorato e l'olio si insaporisce.2 spicchi d'aglio, 60 ml di olio extravergine d'oliva, 2-3 peperoncini freschi
- Aggiungi la passata: Unisci la passata di pomodoro direttamente nella padella con l'olio caldo. Fai restringere un paio di minuti finché non comincia a sobbollire vivacemente.200 g di passata di pomodoro
- Cottura a crudo degli spaghetti: Adagia gli spaghetti crudi direttamente nella padella, distesi sopra il sugo. Lasciali attaccare leggermente sul fondo per 1 minuto, poi versa un paio di mestoli di brodo di pomodoro bollente.350 g di spaghetti
- Risotta e crea la crosticina: Continua la cottura come se fosse un risotto: non girare continuamente gli spaghetti! Lasciali "friggere" e bruciacchiare sul fondo della padella finché non senti lo scoppiettio tipico. Solo a quel punto, con una pinza o una spatola, girali per far croccare anche l'altro lato e aggiungi altro brodo caldo man mano che si asciuga.
- Impiatta e servi: Quando la pasta è cotta al dente ma ben sgranata, rossa e ricoperta di parti scure e croccanti, spegni il fuoco. Servi immediatamente nei piatti caldi!
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
Perché serve per forza la padella in ferro o ghisa? La ghisa e il ferro distribuiscono il calore in modo uniforme raggiungendo elevate temperature, indispensabili per far caramellare il pomodoro e creare la crosticina croccante senza bruciare amaro il cibo.
Come posso evitare che la pasta si attacchi in un unico blocco? Non aggiungere troppo brodo tutto insieme! Versalo a mestolate come per un risotto e muovi delicatamente la pasta solo quando devi girarla per far croccare il lato opposto.
Quanto deve essere piccante? La ricetta originale è molto spinta, ma puoi regolare la quantità di peperoncino fresco o usare un olio aromatizzato al peperoncino per dosare il grado di piccantezza in base ai tuoi ospiti.
Idee e varianti sfiziose per gli spaghetti all'assassina
Versione "Stracciatella Dark": Servi gli spaghetti all'assassina con un ciuffo di stracciatella di bufala fresca sopra: il contrasto tra il caldo/piccante della pasta e la freschezza lattica della stracciatella è sublime. Tocco di Aglio Nero: Per accentuare il tema Halloween, puoi aggiungere a fine cottura qualche fettina di aglio nero fermentato che darà un sapore dolce e un look ancora più misterioso.Calorie per singola porzione : 410kcal
