Spezzatino con cipolle e vino rosso
Il secondo piatto autunnale cremoso e saporito: bocconcini di manzo tenerissimi sfumati al vino rosso con una ricca base di cipolle stufate.
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INGREDIENTI
- 800 g di carne di manzo per spezzatino cappello del prete, reale o muscolo
- 500 g di cipolle dorate o ramate
- 300 ml di vino rosso corposo es. Barbera, Chianti o Aglianico
- 500 ml di brodo vegetale o di carne caldo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro opzionale, per dare colore
- 2 cucchiai di farina 00 o amido di mais per versione gluten-free
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 noce di burro
- 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro
- Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Asciuga i bocconcini di manzo con carta assorbente e infarinali leggermente, eliminando l'eccesso. In una casseruola capiente scalda l'olio extravergine d'oliva insieme alla noce di burro. Aggiungi la carne e rosolala a fiamma vivace per 5-7 minuti, girando i pezzi finché non avranno formato una deliziosa crosticina dorata su tutti i lati. Preleva la carne e tienila da parte in un piatto al caldo.800 g di carne di manzo per spezzatino, 2 cucchiai di farina 00, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 noce di burro
- Nella stessa casseruola, senza lavarla, aggiungi le cipolle affettate non troppo sottili. Lasciale stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti insieme al rametto di rosmarino e alle foglie di alloro, aggiungendo un pizzico di sale e un mestolino di brodo caldo per non farle bruciare. Devono diventare morbide e traslucide.500 g di cipolle dorate o ramate, 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro, Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.
- Rimettere la carne rosolata nella casseruola insieme alle cipolle. Alza la fiamma e versa il vino rosso corposo. Lascia evaporare la parte alcolica per 3-4 minuti a recipiente scoperto, mescolando bene con il cucchiaio di legno per staccare i succhi di cottura dal fondo della pentola.300 ml di vino rosso corposo
- Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo caldo e versalo nella casseruola fino a coprire quasi a filo la carne. Copri con il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere dolcemente per circa 1 ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 10 minuti togli il coperchio se desideri un intingolo più denso e ristretto. Regola di sale e pepe prima di servire.500 ml di brodo vegetale o di carne caldo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.
- Per ottenere un fondo ancora più denso e vellutato senza aggiungere troppa farina, a fine cottura prendi 2 cucchiai di cipolle stufate dal fondo della pentola con un goccio di intingolo, frullali con un minipimer e rimettili nella casseruola: legheranno il fondo di cottura in modo impeccabile!
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Qual è il taglio di carne migliore? Il cappello del prete o il reale sono perfetti perché presentano sottili venature di grasso e connettivo che, sciogliendosi nella cottura lenta, rendono la carne morbidissima.
- Posso prepararlo in anticipo? Assolutamente sì! Lo spezzatino è ancora più buono il giorno dopo, perché la carne assorbe tutti gli aromi dell'intingolo.
Idee e varianti per lo spezzatino
- Versione con Funghi Porcini: Aggiungi 200 g di funghi porcini (freschi o surgelati, oppure 30 g di porcini secchi riidratati in acqua tiepida) a metà cottura. I porcini si sposano magnificamente con il fondo al vino rosso e conferiscono un profumo boschivo irresistibile.
- Versione con Patate: Se vuoi un piatto unico ancora più ricco, aggiungi 400 g di patate a pasta gialla sbucciate e tagliate a tocchetti negli ultimi 30 minuti di cottura. Assorbiranno tutto il sugo al vino e cipolle diventando saporitissime.
- Tocco Aromatico alle Spezie: Per una nota autunnale ancora più avvolgente, puoi aggiungere durante il soffritto di cipolle 2 chiodi di garofano e una bacca di ginepro schiacciata (da rimuovere a fine cottura prima di servire).
Calorie per singola porzione : 480kcal
