Torta di mele alla crema

Un dolce casalingo scenografico e sofficissimo: base soffice, mele fondenti e un vortice irresistibile di crema pasticcera in superficie.

Preparazione 20

Cottura 40

Tempo totale 1

Inizia dalla crema: Scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola lavora il tuorlo con lo zucchero e l'amido, unisci il latte a filo e fai addensare a fuoco basso mescolando. Copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire.
250 ml di latte, 1 tuorlo, 60 g di zucchero, 25 g di amido di mais, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Monta l'impasto: In una capiente ciotola monta le uova con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale con le fruste elettriche, fino a renderle gonfie e spumose.
150 g di zucchero semolato, 3 uova medie a temperatura ambiente, Scorza grattugiata di un limone biologico, 1 pizzico di sale
Versa l'olio (o il burro fuso) e il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare piano.
90 ml di olio di semi di girasole, 100 ml di latte fresco
Setaccia la farina 00 con il lievito e uniscila poco alla volta, incorporandola dal basso verso l'alto con una spatola.
250 g di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci
Sbuccia le mele, tagliane metà a fettine sottili e mischiale direttamente dentro l'impasto.
3 mele medie
Versa il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, livellando bene.
Distribuisci le fettine di mele rimaste sulla superficie e, con una sac à poche riempita di crema tiepida, disegna una spirale concentrica partendo dal centro.
Inforna a 180°C (statico) per circa 40-45 minuti. Fai la prova stecchino, sforna, fai raffreddare e goditi la colazione!

Perché la crema affonda nella torta di mele? Succede quando l'impasto è troppo liquido o la crema è troppo pesante. Il trucco di questa ricetta sta nell'usare un impasto corposo e una crema ben densa fatta con l'amido di mais, distribuendola a spirale sulla superficie prima di infornare.
Come conservare la torta di mele alla crema? Essendo presente la crema pasticcera, si conserva in frigorifero chiusa sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Ricordati di tirarla fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla per gustarla a temperatura ambiente.
Quali mele usare per questa ricetta? Le migliori sono le Golden delicious (dolci e che tengono bene la cottura) o le Renette (più acidule e fondenti), che si sposano alla perfezione con la cremosità della crema.

Versione agrumata: Sostituisci la scorza di limone con quella d'arancia e aggiungi un cucchiaino di Cointreau o rum nell'impasto.
Tocco croccante: Prima di infornare, cospargi la superficie (tra gli spazi della crema) con una manciata di mandorle in scaglie o di amaretti sbriciolati.
Senza lattosio: Puoi preparare la base usando latte vegetale e olio di semi, e la crema con latte di riso o di soia.

Calorie per singola porzione : 290kcal

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