Torta Francescana di Mele, la ricetta antica del Convento
Questo dolce semplice, ma ricco di sapore, affonda le sue radici nella tradizione culinaria e spirituale dell'Umbria e ricorda San Francesco nel suo essere 'umile' ed alla portata di tutti. La ricetta è diventata celebre in tutta Italia grazie alla pubblicazione annuale sullo storico calendario di Frate Indovino e si distingue per un passaggio particolare: l'aggiunta finale di fiocchetti di burro e zucchero a velo direttamente sopra le mele prima di infornare che crea una crosticina caramellata irresistibile. Proviamola subito!
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INGREDIENTI
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro fuso e intiepidito
- 2 uova medie
- 75 ml di latte intero
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 50 g uvetta
Per guarnire:
- 2 mele grandi es. Golden o Renette
- 50 g di burro freddo a fiocchetti
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di cannella
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- In una ciotola capiente, lavorate energicamente le uova con lo zucchero semolato mescolando bene con una frusta o una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e triplicato di volume. Fatto ciò unite la scorza di limone, il burro fuso ed intiepidito ed amalgamate.100 g di zucchero semolato, 100 g di burro fuso e intiepidito, 2 uova medie, La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Versate poco alla volta prima il latte tiepido a filo, poi la farina setacciata insieme alla bustina di lievito direttamente nella ciotola. Incorporatele all'impasto fino a quando risulterà liscio, denso e privo di grumi. Unite ora l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata.250 g di farina 00, 75 ml di latte intero, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 50 g uvetta
- Imburrate ed infarinate una tortiera da 20 o 22 cm di diametro e versate all'interno l'impasto livellandolo. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e disponetele a raggiera su tutta la superficie del dolce. Distribuite in modo uniforme i 50 grammi di burro freddo a fiocchetti e spolverizzate l'intera superficie con lo zucchero a velo mescolato con la cannella.2 mele grandi, 50 g di burro freddo a fiocchetti, 50 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella
- Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino al centro del dolce per verificarne la cottura. Una volta pronta, lasciatela intiepidire in modo che la crosticina superficiale di burro e zucchero si assesti perfettamente prima di servire. Gustatela in tutta la sua golosità!
CONSIGLI E VARIANTI
Come posso sostituire il burro con l'olio nella ricetta?
Puoi sostituire i 100 g di burro dell'impasto con 80 ml di olio di semi (di girasole o di arachidi). Per quanto riguarda la copertura, ti consigliamo di mantenere i fiocchetti di burro perché sono il segreto per ottenere la tipica crosticina caramellata; in alternativa, puoi spennellare le mele in superficie con un velo d'olio prima di mettere lo zucchero a velo.
Come si adatta la cottura per il forno ventilato?
La ricetta originale prevede il forno statico a 180°C. Se utilizzi il forno ventilato, abbassa la temperatura a 160°C e cuoci per circa 35 minuti, posizionando la tortiera sul ripiano centrale per evitare che la superficie si scurisca troppo velocemente.
Come si conserva la torta di mele francescana e quanto dura?
Grazie all'umidità delle mele, la torta si mantiene morbidissima per 3-4 giorni. Ti basta conservarla a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per dolci; durante i mesi estivi, è preferibile riporla in frigorifero.
Calorie per singola porzione : 385kcal
