Totò Bianchi e Neri Siciliani (Biscotti di Ognissanti)
La ricetta originale e tradizionale dei Totò siciliani per la Festa dei Morti: morbidi biscotti allungati aromatizzati al limone e spezie, preparati sia nella versione bianca con glassa al limone che nella variante scura con glassa al cacao.
Vota la ricetta
INGREDIENTI
per l'impasto base:
- 500 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 125 g di strutto o burro ammorbidito
- 2 uova medie
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci oppure 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Latte intero q.b. circa 50-80 ml per amalgamare
Per l'impasto dei Totò Neri (da aggiungere alla base):
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di cannella o chiodi di garofano in polvere
- 1-2 cucchiai di latte aggiuntivi
Per la glassa bianca al limone:
- 500 g di zucchero a velo
- 100 ml di acqua
- Succo filtrato di 2 limoni
Per la glassa al cacao:
- 500 g di zucchero a velo
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 120 ml di acqua
- 1 pizzico di cannella in polvere
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
Prepazione dei biscotti:
- Su una spianatoia o in una ciotola, versate la farina 00, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito (o l'ammoniaca). Aggiungete lo strutto a pezzetti e lavoratelo con le mani fino a sabbiare il composto. Create una fontana, aggiungete le 2 uova e versate il latte a filo continuando a impastare finché non otterrete un panetto morbido e compatto.500 g di farina 00, 100 g di zucchero semolato, 125 g di strutto, 2 uova medie, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, Scorza grattugiata di 1 limone biologico, Latte intero q.b.
- Dividete l'impasto a metà: lasciate la prima metà dell'impasto così com'è, chiara e profumata al limone. Lavorate la seconda metà dell'impasto aggiungendo i 30 g di cacao amaro, un pizzico di cannella e 1-2 cucchiai di latte in più per far assorbire, fino ad ottenere un panetto scuro ed omogeneo.30 g di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di cannella o chiodi di garofano in polvere, 1-2 cucchiai di latte aggiuntivi
- Da ciascun impasto prelevate porzioni da circa 30-35 g, ricavandone prima delle palline e poi allungandole leggermente tra le mani per dare la classica forma a ovale. Disponete i biscotti distanziati su una teglia con carta forno (mantenendo separati o riconoscibili i bianchi dai neri). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare completamente.
Preparazione delle glasse e glassatura:
- In un pentolino unite 500 g di zucchero a velo e 100 ml di acqua. Portate a leggero bollore, spegnete, aggiungete il succo filtrato di 2 limoni e lavorate energicamente con la frusta fino a ottenere una crema bianca, densa e soda. In un altro pentolino mescolate 500 g di zucchero a velo, 40 g di cacao amaro e un pizzico di cannella con 120 ml di acqua. Portate a bollore leggero e mescolate a fuoco spento con la frusta fino a ottenere una glassa scura e lucida.500 g di zucchero a velo, 100 ml di acqua, Succo filtrato di 2 limoni, 500 g di zucchero a velo, 40 g di cacao amaro in polvere, 120 ml di acqua, 1 pizzico di cannella in polvere
- Tuffate i biscotti chiari nella glassa bianca al limone e i biscotti al cacao nella glassa scura al cioccolato. Rigirateli bene con due forchette, trasferiteli su una griglia per dolci e lasciate asciugare la glassa per circa un'ora finché non si sarà rassodata. Portateli in tavola e gustateli!
CONSIGLI E VARIANTI
Inserire il cacao amaro direttamente dentro l'impasto dei Totò Neri regala quel colore scuro intenso e quel contrasto di sapore speziato che distingue i veri Tetù della tradizione siciliana.
Uso dello strutto: Lo strutto è fondamentale per donare al biscotto la sua consistenza tradizionale friabile all'esterno e morbidissima al cuore. Se preferite, potete sostituirlo con pari peso di burro a temperatura ambiente.
Conservazione: Si conservano fino a 2-3 settimane chiusi all'interno di una scatola di latta o in un contenitore ermetico di vetro.
Calorie per singola porzione : 180kcal
