Zucca ripiena con salsiccia e funghi
Un secondo piatto autunnale ricco, cremoso e filante. La zucca butternut viene scavata, riempita con salsiccia, funghi e provola, e poi ripassata in forno fino a doratura!
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INGREDIENTI
- 2 zucche medie tipo butternut o violina circa 1 kg ciascuna
- 300 g di salsiccia fresca di maiale
- 300 g di funghi champignon, chiodini o porcini
- 150 g di provola affumicata o mozzarella per pizza ben asciutta
- 40 g di parmigiano reggiano dop grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino e pepe nero macinato q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Prepara la zucca: Lava bene la buccia delle zucche e asciugale. Taglia ciascuna zucca a metà per il lungo. Con un cucchiaio rimuovi i semi e i filamenti interni e con un coltellino incidi la polpa interna creando una trama a scacchiera, facendo attenzione a non bucare la buccia esterna.2 zucche medie tipo butternut o violina
- Prima cottura della zucca: Sistema le quattro metà di zucca su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Spennella con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe e cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, finché la polpa non risulterà tenera se infilzata con una forchetta.3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Prepara la farcia: Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella scalda due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio, unisci i funghi e rosolali a fiamma viva per 6-7 minuti. Aggiusta di sale e pepe, poi togli l'aglio e trasferisci i funghi in una ciotola.300 g di funghi, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Rosola la salsiccia: Nella stessa padella sgrana la salsiccia privandola del budello e cuocila a fuoco vivace per 5-6 minuti finché non sarà ben dorata. Unisci la salsiccia ai funghi.300 g di salsiccia fresca di maiale
- Svuota e farcisci: Sforna le zucche e con un cucchiaio scava delicatamente la parte centrale della polpa ormai morbida, lasciando un bordo di circa 1 cm. Trita la polpa estratta e uniscila nella ciotola con i funghi, la salsiccia, il parmigiano reggiano e la provola tagliata a cubetti.40 g di parmigiano reggiano dop grattugiato, 150 g di provola affumicata o mozzarella per pizza
- Seconda cottura e gratinatura: Riempi generosamente le cavità delle zucche con il composto ottenuto e inforna nuovamente a 200°C in modalità ventilata (o grill) per circa 15-20 minuti, finché il formaggio non sarà completamente fuso e la superficie ben dorata. Sforna e servi ben calda!
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Come evitare che il ripieno rilasci acqua rendendo la zucca molle? Assicurati di rosolare bene i funghi a fiamma vivace per far evaporare tutta la loro acqua di vegetazione prima di unirli alla carne. Se usi la mozzarella fresca al posto della provola affumicata, tagliatela a cubetti e lasciala scolare in un colino per almeno un'ora.
- Che tipo di zucca è preferibile usare? La varietà butternut (o la violina) è la migliore in assoluto per questa ricetta grazie alla sua forma allungata, alla buccia liscia che tiene bene la cottura e alla polpa dolce e compatta.
Idee e varianti per la zucca ripiena
- Variante con besciamella o gorgonzola: Per una versione ancora più cremosa, puoi aggiungere un paio di cucchiai di besciamella densa o qualche dadino di gorgonzola al ripieno insieme ai funghi.
- Versione croccante al pane: Spolvera la superficie della zucca con un cucchiaio di pane grattugiato mescolato a poco parmigiano prima dell'ultima infornata: otterrai una crosticina gratinata super sfiziosa!
Calorie per singola porzione : 430kcal
