Castagnaccio ligure
Il dolce autunnale simbolo della Liguria! Basso, morbido e profumato, preparato con sola farina di castagne, pinoli, uvetta, noci, rosmarino e olio extravergine d'oliva.
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INGREDIENTI
Per l'impasto base
- 300 g di farina di castagne di ottima qualità e ben setacciata
- 400 ml di acqua tiepida circa
- 1 pizzico di sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per la guarnizione e la cottura
- 80 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 60 g di gherigli di noci spezzettati
- 2-3 rametti di rosmarino fresco solo gli aghi
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva per ungere la teglia e la superficie
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Metti l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per circa 10-15 minuti per farla reidratare. Nel frattempo, setaccia la farina di castagne in una ciotola capiente per eliminare tutti i grumi ed unisci il pizzico di sale.300 g di farina di castagne, 80 g di uvetta, 1 pizzico di sale fino
- Versa l'acqua tiepida a filo sulla farina di castagne, mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere una pastella fluida, liscia e senza grumi (simile a quella delle crepes). Aggiungi i primi 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescola ancora.400 ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Strizza bene l'uvetta e asciugala con carta da cucina. Unisci all'impasto metà dell'uvetta, metà dei pinoli e metà delle noci spezzettate, amalgamando tutto con un cucchiaio.50 g di pinoli, 60 g di gherigli di noci
- Ungi generosamente una teglia tonda bassa (da 28-30 cm) con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Versa l'impasto, che dovrà formare uno strato sottile di circa 1 cm d'altezza. Cospargi la superficie con l'uvetta, i pinoli e le noci rimanenti, distribuisci gli aghi di rosmarino fresco e completa con un ultimo filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.2-3 rametti di rosmarino fresco, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti. Il castagnaccio sarà pronto quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina scura ben crepata e la frutta secca risulterà dorata. Sforna e lascia intiepidire o raffreddare completamente prima di servire a fette.
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
Perché il mio castagnaccio è venuto amarognolo? Il sapore amarognolo dipende dalla qualità della farina di castagne: assicurati di acquistare farina di castagne nuova della stagione in corso e setacciala sempre bene prima dell'uso. Come posso accompagnarlo? Nella tradizione ligure e toscana, il castagnaccio si serve tiepido o a temperatura ambiente accompagnato da una pennellata di ricotta fresca di pecora o vaccina montata con un cucchiaino di miele.
Perché il mio castagnaccio è venuto amarognolo? Il sapore amarognolo dipende dalla qualità della farina di castagne: assicurati di acquistare farina di castagne nuova della stagione in corso e setacciala sempre bene prima dell'uso. Come posso accompagnarlo? Nella tradizione ligure e toscana, il castagnaccio si serve tiepido o a temperatura ambiente accompagnato da una pennellata di ricotta fresca di pecora o vaccina montata con un cucchiaino di miele.
Idee e varianti per il castagnaccio ligure
- Variante con scorza d'arancia: per un tocco agrumato e profumatissimo, aggiungi la scorza grattugiata di mezza arancia biologica nell'impasto prima di versarlo in teglia.
- Arricchimento con semi di finocchietto: in alcune zone della Liguria si aggiunge un pizzico di semi di finocchietto selvatico sopra la superficie insieme al rosmarino per un aroma ancor più balsamico.
Calorie per singola porzione : 240kcal
