Castagne Ubriache al Vino Rosso, ricetta paesana della nonna
La ricetta antica e collaudata delle castagne ubriache: caldarroste sbucciate e cotte lentamente nel vino rosso con zucchero, cannella e scorze d'agrumi.
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INGREDIENTI
- 500 g di castagne o marroni di buona qualità
- 400 ml di vino rosso corposo preferibilmente Aglianico, Barbera o Nero d'Avola
- 80 g di zucchero di canna o zucchero semolato
- 1 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- Scorza di 1 arancia biologica solo la parte arancione
- Scorza di 1/2 limone biologico
- 1 foglia di alloro opzionale, come da tradizione antica
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Con un coltellino affilato praticate un taglio orizzontale sulla pancia di ciascuna castagna, senza intaccare troppo la polpa. Cuocete le castagne sulla padella bucherellata per caldarroste oppure in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché la buccia si sarà aperta e la polpa risulterà morbida.500 g di castagne
- Sfornate o togliete dal fuoco le castagne, avvolgetele in un panno di cotone per 5 minuti per facilitare la pulizia, quindi sbucciatele accuratamente eliminando sia la buccia esterna che la pellicina interna mentre sono ancora calde. In una casseruola versate il vino rosso, aggiungete lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la foglia di alloro e le scorze di arancia e limone.400 ml di vino rosso corposo, 80 g di zucchero di canna, 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, Scorza di 1 arancia biologica, Scorza di 1/2 limone biologico, 1 foglia di alloro
- Portate a bollore leggero a fiamma dolce finché lo zucchero non sarà completamente sciolto, quindi aggiungete le castagne sbucciate nella casseruola con il vino aromatizzato. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il vino dovrà ridursi e diventare quasi uno sciroppo.
- Spegnete il fuoco, togliete le spezie e lasciate intiepidire le castagne nel loro sciroppo al vino prima di distribuire nei piattini o nelle coppette, irrorando con il fondo di cottura. Godetevi questo dessert goloso e profumatissimo, dal sapore antico e sempre piacevole!
CONSIGLI E VARIANTI
- il vino giusto: scegliete un vino rosso corposo e profumato come l'Aglianico. Evitate i vini troppo acidi o scadenti: un buon vino darà un sapore morbido e fruttato senza retrogusto amarognolo.
- La variante con il cioccolato: negli ultimi 5 minuti di cottura del vino, potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in polvere o 30 g di cioccolato fondente grattugiato per creare una salsa densa e ancora più golosa, proprio come si fa in alcune zone dell'Irpinia.
- Come servirle: potete servirle tiepide o a temperatura ambiente, da sole oppure accompagnate da una pallina di gelato alla crema o da un ciuffo di panna montata non zuccherata.
- Conservazione: si conservano benissimo in frigorifero immerse nel loro sciroppo per 2-3 giorni dentro un contenitore ermetico.
Calorie per singola porzione : 220kcal
