Gnocchi alla Sorrentina nel tegamino
La versione utilizzata per questa ricetta rispecchia la tradizione autentica della penisola sorrentina, cotta rigorosamente in forno per esaltare l'effetto filante. La ricetta indica circa 4 porzioni e prevede gnocchi di patate freschi, passata o polpa di pomodoro di qualità, fior di latte (o mozzarella ben scolata), Parmigiano Reggiano grattugiato, aglio, olio extravergine, basilico fresco e un pizzico di sale.
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INGREDIENTI
- 800 g di gnocchi di patate freschi
- 700 ml di passata di pomodoro o polpa fine
- 250 g di fior di latte o mozzarella fatta scolare bene in anticipo
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- foglie di basilico fresco q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- In una padella capiente fate dorare lo spicchio d'aglio con un po' di olio extravergine di oliva, poi unite la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti fino ad ottenere un sughetto denso e profumato. Spegnete e aggiungete abbondante basilico fresco spezzettato a mano.700 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, foglie di basilico fresco q.b., 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.
- Nel frattempo, tagliate il fior di latte a cubetti piccoli e lasciatelo scolare in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.250 g di fior di latte o mozzarella
- Portate a bollore una pentola d'acqua salata e tuffate gli gnocchi di patate; appena salgono a galla (dopo pochissimi minuti), scolateli con una schiumarola direttamente dentro la padella con il sugo di pomodoro caldo, tenendone da parte un paio di mestoli.800 g di gnocchi di patate freschi
- Accendete la funzione grill del forno a 200°C.
- Prendete i vostri teringini (o tegami), ungete leggermente il fondo con un cucchiaio di sugo, quindi distribuite gli gnocchi conditi.
- Farcite con una generosa manciata di fior di latte a cubetti, il Parmigiano Reggiano e un altro mestolo di sugo.80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Ricoprite con tutto il fior di latte rimasto e una pioggia abbondante di Parmigiano Reggiano in superficie per formare la crosticina.
- Infornate in modalità grill per circa 15-20 minuti, o comunque finché la superficie sarà perfettamente dorata e il formaggio risulterà filante.
- Sfornate, lasciate assestare per 2-3 minuti e servite ben caldi decorando con foglie di basilico fresco.foglie di basilico fresco q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
Perché si chiamano gnocchi alla Sorrentina?
Il nome deriva dalla splendida città di Sorrento, dove questo piatto nacque come trionfo dei prodotti tipici della terra campana: pomodori dolci, latte vaccino fresco per il fior di latte e basilico profumato. La cottura in forno all'interno del tegamino rappresenta il marchio di fabbrica che differenzia la ricetta tradizionale dalle semplici preparazioni in padella. Perché è adatto la domenica e trucco di cottura La tradizione vuole che gli gnocchi nel tegamino fossero il piatto della festa e della convivialità familiare in Campania. L'uso di scolare gli gnocchi rigorosamente prima del tempo di cottura completo evita che si scuociano in forno, garantendo quella consistenza corposa e avvolgente che fa impazzire grandi e piccini.Calorie per singola porzione : 540kcal
