Italia Murolo
La storia del vero tegamino sorrentino affonda le radici nella tradizione della cucina campana della domenica, quando il profumo del sugo di pomodoro fresco e del basilico inondava i vicoli della costiera.
Piatti come questo riescono a risvegliare istantaneamente l’appetito e i ricordi d’infanzia: gli gnocchi alla Sorrentina è impossibile non amarli. Ma qual è il segreto tramandato nelle case di una volta per ottenere quel risultato da trattoria autentica, con un cuore morbidissimo e una crosticina dorata e croccante in superficie?
Molti pensano che basti assemblare gli ingredienti in una teglia qualsiasi all’ultimo minuto, ma la vera particolarità della ricetta tradizionale risiede nell’uso rigoroso del tegamino (o della piccola pirofila da forno monoporzione). Questo antico accorgimento permette agli gnocchi di assorbire il sugo senza disfarsi, mentre il fior di latte rilascia la sua cremosità legandosi al parmigiano e al profumo inconfondibile del basilico fresco. Una preparazione casalinga, verace e di sicuro successo che conquista tutti al primo assaggio.
Gnocchi alla Sorrentina nel tegamino
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INGREDIENTI
- 800 g di gnocchi di patate freschi
- 700 ml di passata di pomodoro o polpa fine
- 250 g di fior di latte o mozzarella fatta scolare bene in anticipo
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- foglie di basilico fresco q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- In una padella capiente fate dorare lo spicchio d'aglio con un po' di olio extravergine di oliva, poi unite la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti fino ad ottenere un sughetto denso e profumato. Spegnete e aggiungete abbondante basilico fresco spezzettato a mano.700 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, foglie di basilico fresco q.b., 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.
- Nel frattempo, tagliate il fior di latte a cubetti piccoli e lasciatelo scolare in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.250 g di fior di latte o mozzarella
- Portate a bollore una pentola d'acqua salata e tuffate gli gnocchi di patate; appena salgono a galla (dopo pochissimi minuti), scolateli con una schiumarola direttamente dentro la padella con il sugo di pomodoro caldo, tenendone da parte un paio di mestoli.800 g di gnocchi di patate freschi
- Accendete la funzione grill del forno a 200°C.
- Prendete i vostri teringini (o tegami), ungete leggermente il fondo con un cucchiaio di sugo, quindi distribuite gli gnocchi conditi.
- Farcite con una generosa manciata di fior di latte a cubetti, il Parmigiano Reggiano e un altro mestolo di sugo.80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Ricoprite con tutto il fior di latte rimasto e una pioggia abbondante di Parmigiano Reggiano in superficie per formare la crosticina.
- Infornate in modalità grill per circa 15-20 minuti, o comunque finché la superficie sarà perfettamente dorata e il formaggio risulterà filante.
- Sfornate, lasciate assestare per 2-3 minuti e servite ben caldi decorando con foglie di basilico fresco.foglie di basilico fresco q.b.
