Marianna Gaito
E’ arrivato quel momento esatto in cui le giornate si accorciano e la voglia di qualcosa di buono e sfizioso prende il sopravvento: non so te, ma quando inizia l’autunno ed ho della zucca in frigo, non la lascio mai troppo tempo lì senza creare qualche piatto gustoso. Così è nata l’idea della focaccia rustica con zucca e scamorza, cotta in padella e senza lievitazione proprio per venire incontro alle esigenze di chi lavora ed ha poco tempo oppure passa le giornate a trotterellare tra tanti impegni. Con questa ricetta ti puoi coccolare sempre, anche quando hai i minuti contati ed è veramente un salva cena autunnale perfetto.
Conquista subito, fin dal primo morso e lascia in bocca quella piacevole sensazione di bontà, tipica dei piatti che sanno di casa come quelli che facevano le nonne di una volta. Pochi ingredienti di stagione ed un impasto furbo e semplice ed ecco qua pronta la tua soluzione per zittire pure l’ospite inaspettato che arriva all’ultimo minuto. Non ti resta che indossare il grembiule, prendere gli ingredienti e mettere le mani in pasta: tutta la dolcezza della zucca ed il tocco filante della scamorza in un guscio di pasta friabile e sfizioso. La cena è praticamente pronta per finire in tavola!
Focaccia Rustica in Padella Senza Lievitazione con Zucca e Scamorza
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INGREDIENTI
per la base:
- 300 g di farina 00 (o tipo 1)
- 150-160 ml di acqua a temperatura ambiente
- 30 ml di olio extravergine d'oliva (più q.b. per la cottura)
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 pizzico di zucchero
Per farcire:
- 250 g di zucca già pulita
- 150 g di scamorza affumicata a fette
- 1 spicchio d'aglio facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Tagliate la zucca a fettine sottili o a piccoli cubetti. Fate rosolare uno spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio, unite la zucca, il rosmarino, regolate di sale e pepe e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti finché sarà tenera. Rimuovete l'aglio e lasciate intiepidire.250 g di zucca già pulita, 1 spicchio d'aglio, sale q.b., pepe q.b., Rosmarino fresco q.b.
- Impastate la base: in una ciotola capiente, mescolate la farina 00 con il lievito istantaneo ed un pizzico di zucchero. Unite l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e il sale. Cominciate a impastare con una forchetta prima e poi con le mani sul piano di lavoro, fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso.300 g di farina 00, 150-160 ml di acqua a temperatura ambiente, 30 ml di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 1 pizzico di zucchero, 1 cucchiaino di sale fino
- Dividete l'impasto in due parti uguali. Stendete la prima metà con il mattarello su un foglio di carta forno infarinato, ottenendo un disco della stessa dimensione della vostra padella (circa 24-26 cm). Trasferite il disco in padella (precedentemente unta o foderata con carta forno), farcite distribuendo la zucca cotta e la scamorza a fette, poi coprite con il secondo disco d'impasto sigillando bene i bordi con le dita.150 g di scamorza affumicata a fette, Olio extravergine d'oliva q.b.
- Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio basso per circa 7-8 minuti per lato, girandola con l'aiuto del coperchio o di un piatto, finché la superficie sarà dorata e croccante e il formaggio all'interno sarà perfettamente fuso. Buon appetito!
