Mostaccioli di San Francesco
Tradizionali biscotti umbri al mosto, legati alla storia di San Francesco e di Frate Jacopa, semplici da preparare e perfetti per la festa del Santo.
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INGREDIENTI
- 700 g di farina 00
- ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
- 250 g di zucchero
- 1 bicchiere e mezzo di mosto d'uva non fermentato
- 200 g di uva sultanina
- 50 g di lievito di birra fresco
- semi di anice q.b.
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Setacciate la farina e sistematela a fontana su una spianatoia oppure all'interno di una ciotola capiente e aggiungete l'olio extravergine di oliva, lo zucchero, l'uva sultanina e i semi di anice.700 g di farina 00, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, 250 g di zucchero, 200 g di uva sultanina, semi di anice q.b.
- Sciogliete il lievito di birra nel mosto non fermentato e versatelo poco alla volta nell'impasto. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e facilmente lavorabile.1 bicchiere e mezzo di mosto d'uva non fermentato, 50 g di lievito di birra fresco
- Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo ancora brevemente fino a formare poi un cilindro, dopodiché tagliatelo in piccoli pezzi.
- A questo punto potete dare ai mostaccioli la forma tradizionale che preferite: a rombo oppure a piccola ciambella e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio tra un dolcetto e l'altro.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti e quando saranno cotti lasciateli raffreddare. Prima di servirli, completateli con una leggera spolverata di zucchero a velo ed è fatta.zucchero a velo q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
Perché si chiamano mostaccioli
Il nome è tradizionalmente collegato al mosto d'uva, ingrediente caratteristico di molte versioni umbre del dolce. Esistono però diverse preparazioni regionali chiamate mostaccioli e non sono tutte uguali. Anche per questo è meglio parlare di mostaccioli umbri legati alla tradizione di San Francesco, senza sostenere che questa precisa ricetta sia quella materialmente preparata da Jacopa: le fonti storiche raccontano il dolce, ma non forniscono una moderna ricetta con le quantità che utilizziamo oggi. Il legame con San Francesco La tradizione vuole che questi dolci fossero particolarmente graditi a Francesco e che Jacopa de’ Settesoli glieli preparasse durante i suoi soggiorni a Roma. Ancora oggi, durante le celebrazioni del Transito, i mostaccioli vengono ricordati tra i doni legati alla figura di Frate Jacopa.Calorie per singola porzione : 70kcal
