Pan dei Santi Toscano ricetta tradizionale della nonna
La ricetta originale di famiglia del Pan dei Santi (o Pan co' Santi): un pane dolce rustico toscano arricchito con uvetta, noci, miele e mosto d'uva, perfetto per la festa di Ognissanti.
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INGREDIENTI
- 600 g di farina 0
- 400 g di uvetta
- 300 g di gherigli di noci
- 240 ml di mosto d'uva oppure uva fresca schiacciata nello schiacciapatate
- 140 ml di strutto oppure olio di semi
- 20 g di lievito di birra fresco
- 2 tuorli d'uovo
- 4 cucchiai di miele oppure zucchero semolato
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- 1 uovo per spennellare
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Mettete a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per farla rinvenire per qualche minuto, quindi scolatela e strizzatela benissimo. Sciogliete il lievito di birra fresco all'interno del mosto tiepido (o del succo ricavato schiacciando l'uva fresca nello schiacciapatate). In una terrina capiente mettete la farina 0, i gherigli di noce tritati grossolanamente, i 4 cucchiai di miele previsti, lo strutto o l'olio, l'uvetta ben strizzata, un pizzico di anice (se gradito), il lievito sciolto nel mosto e i 2 tuorli d'uovo.600 g di farina 0, 400 g di uvetta, 300 g di gherigli di noci, 240 ml di mosto d'uva, 140 ml di strutto, 20 g di lievito di birra fresco, 4 cucchiai di miele, 2 tuorli d'uovo
- Cominciate a lavorare il tutto fino ad ottenere un composto compatto. Aggiungete in ultimo anche un pizzico di pepe nero macinato ed un pizzico di sale fino. Trasferite l'impasto sulla spianatoia ed impastate energicamente per qualche minuto (se notate che il composto è troppo appiccicoso, aggiungete un pochino di farina sulla spianatoia).Pepe nero q.b., Sale fino q.b.
- Compattate l'impasto formando un'unica grande palla e mettetelo a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperto con un canovaccio. Dovrà raddoppiare di volume: ci vorranno all'incirca dalle 3 alle 4 ore. Una volta terminata la prima lievitazione, riprendete l'impasto, dividetelo in parti e dategli la forma di pagnotte (a seconda dei gusti potete farle più o meno grandi).
- Coprite le pagnotte con un canovaccio (o con pellicola trasparente), praticate dei tagli a croce leggeri sulla superficie e ponetele su una teglia da forno. Fate lievitare per altri 30 minuti in forno spento con la luce accesa. Passati i 30 minuti, spennellate la superficie con un uovo sbattuto e infornate il Pan dei Santi a 150°C per circa 1 ora e mezza o finché la superficie risulterà ben dorata e fragrante.
- Sfornate, fate raffreddare completamente le pagnotte e conservatele racchiuse prima in una busta di carta e poi inserite dentro una busta di plastica per preservarne la morbidezza. Sarà il vostro dolce speciale per celebrare la Festa di Ognissanti, da condividere in famiglia o regalare a chi si vuol bene!1 uovo
CONSIGLI E VARIANTI
La sostituzione del mosto: Se non avete a disposizione il mosto d'uva, potete seguire il consiglio tradizionale schiacciando dell'uva fresca direttamente nello schiacciapatate per ottenere il succo e la polpa da unire all'impasto.
Non spaventatevi per il pepe nero: nella tradizione toscana del Pan co' Santi è quel piccolo dettaglio che esalta la dolcezza dell'uvetta e la rotondità delle noci.
Conservazione: Grazie alla presenza dello strutto (o dell'olio) e della frutta secca, questo pane si mantiene morbido e profumato per diversi giorni, diventando persino più buono man mano che i sapori si amalgamano.
Calorie per singola porzione : 280kcal
