Pasta alla Norcina Originale Umbra
La ricetta autentica della pasta alla norcina bianca: rigatoni o penne con salsiccia di Norcia sgranata, panna fresca e pecorino.
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INGREDIENTI
- 320 g di penne rigate
- 300 g di salsiccia di Norcia (o salsiccia di maiale macinata grossa con aglio e pepe)
- 200 ml di panna fresca liquida (quella che si trova nel banco frigo)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 cipolla bianca (o uno spicchio d'aglio)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 60 g di Pecorino Umbro grattugiato (o Pecorino Romano)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Tartufo nero di Norcia q.b. (facoltativo, grattugiato a fine cottura)
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola, intanto eliminate il budello alle salsicce e sbriciolate finemente la carne. In una padella capiente versate l'olio extravergine d'oliva ed unite la cipolla tritata finemente (oppure uno spicchio d'aglio vestito, da rimuovere successivamente). Fate soffriggere a fiamma dolce.300 g di salsiccia di Norcia, 1/2 cipolla bianca, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, Sale q.b.
- Aggiungete la salsiccia sgranata nella padella e rosolatela per 5-6 minuti, sgranandola bene con un cucchiaio di legno finché risulterà dorata. Versate il vino bianco secco e lasciatelo sfumare. Abbassate la fiamma, unite la panna fresca liquida e lasciatela cuocere per appena 2 minuti, fino a farla legare leggermente con i succhi della salsiccia. Versate la penne, scolate bene al dente direttamente nella padella con il condimento, conservando un mestolo di acqua di cottura della pasta.1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino umbro grattugiato ed un goccio di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa. Mescolate e servite subito nei piatti, aggiungendo a piacere una macinata di pepe fresco oppure se lo avete, una grattugiata di tartufo nero. Buon appetito!60 g di Pecorino Umbro grattugiato, Pepe nero macinato al momento q.b., Tartufo nero di Norcia q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
La variante antica con la ricotta: prima dell'introduzione della panna da latte nella cucina del Novecento, la mantecatura tradizionale umbra avveniva stemperando la ricotta fresca di pecora con poca acqua di cottura della pasta direttamente nella padella con la salsiccia.
Quale salsiccia usare? Il segreto del piatto è la salsiccia di Norcia, condita tipicamente con sale, pepe nero in grani e aglio. Se non la trovate, utilizzate un'ottima salsiccia di maiale artigianale saporita.
Niente pomodoro: la vera ricetta della Norcina è rigorosamente in bianco. Esiste una variante "rossa" diffusa in altre zone dell'Italia centrale con aggiunta di pomodoro, ma non appartiene alla tradizione classica di Norcia.
Calorie per singola porzione : 580kcal
