Marianna Gaito
Ci sono piatti che raccontano la storia profonda di un territorio e dell’arte norcina famosa in tutto il mondo. La Pasta alla Norcina è il simbolo indiscusso dell’Umbria e della Valnerina, una di quelle ricette che scaldano il cuore e la tavola al primo sguardo.
Spesso imitata o modificata con il pomodoro, la vera versione originale di Norcia è rigorosamente in bianco: nasce dall’incontro tra la tipica salsiccia norcina speziata al pepe ed aglio, la panna fresca affiorata dal latte di montagna (o la ricotta fresca di pecora nella variante più antica) e una spolverata generosa di Pecorino Umbro. Un primo ricco, avvolgente e pronto in pochi minuti, perfetto per la domenica in famiglia o per quando volete stupire i vostri ospiti con un classico intramontabile che non delude mai: mai pesante ed anzi ogni boccone ti fa subito venire voglia di mangiarne ancora. Unisce la nota rustica e goduriosa della salsiccia locale alla morbidezza e dolcezza dei formaggi: profuma di bosco, di autunno ed è proprio per questo che a casa mia me lo chiedono così spesso in questo periodo dell’anno. Non resta che metterci il grembiule e prepararlo insieme!
Pasta alla Norcina Originale Umbra
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INGREDIENTI
- 320 g di penne rigate
- 300 g di salsiccia di Norcia (o salsiccia di maiale macinata grossa con aglio e pepe)
- 200 ml di panna fresca liquida (quella che si trova nel banco frigo)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 cipolla bianca (o uno spicchio d'aglio)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 60 g di Pecorino Umbro grattugiato (o Pecorino Romano)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Tartufo nero di Norcia q.b. (facoltativo, grattugiato a fine cottura)
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola, intanto eliminate il budello alle salsicce e sbriciolate finemente la carne. In una padella capiente versate l'olio extravergine d'oliva ed unite la cipolla tritata finemente (oppure uno spicchio d'aglio vestito, da rimuovere successivamente). Fate soffriggere a fiamma dolce.300 g di salsiccia di Norcia, 1/2 cipolla bianca, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, Sale q.b.
- Aggiungete la salsiccia sgranata nella padella e rosolatela per 5-6 minuti, sgranandola bene con un cucchiaio di legno finché risulterà dorata. Versate il vino bianco secco e lasciatelo sfumare. Abbassate la fiamma, unite la panna fresca liquida e lasciatela cuocere per appena 2 minuti, fino a farla legare leggermente con i succhi della salsiccia. Versate la penne, scolate bene al dente direttamente nella padella con il condimento, conservando un mestolo di acqua di cottura della pasta.1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino umbro grattugiato ed un goccio di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa. Mescolate e servite subito nei piatti, aggiungendo a piacere una macinata di pepe fresco oppure se lo avete, una grattugiata di tartufo nero. Buon appetito!60 g di Pecorino Umbro grattugiato, Pepe nero macinato al momento q.b., Tartufo nero di Norcia q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
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