Rocciata umbra
Una guida completa alla ricetta della rocciata umbra di Assisi, il tipico dolce a spirale autunnale con sfoglia sottile, mele, noci, uvetta e cacao.
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INGREDIENTI
Per la pasta matta
- 250 g di farina bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 ml di vino bianco
Per il ripieno
- 400 g di mele Golden
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- scorza grattugiata di 1 limone
- 50 g di noci
- 50 g di uvetta
- 20 g di pinoli
- 1 bicchierino di Vin Santo
Per la superficie
- Alchermes q.b.
- 2 cucchiai di zucchero semolato
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Cominciate dalla pasta matta mettendo la farina in una ciotola, aggiungete l'olio extravergine di oliva e iniziate a mescolare.250 g di farina bianca, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Versate il vino bianco a filo e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma facilmente lavorabile.100 ml di vino bianco
- Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno sbucciando le mele, eliminate torsolo e semi e tagliatele a piccoli pezzi.400 g di mele Golden
- Mettetele in una terrina insieme alla cannella, la scorza grattugiata di limone, alle noci, ai pinoli e all'uvetta precedentemente ammollata nel Vin Santo.1 cucchiaino di cannella in polvere, 50 g di noci, 50 g di uvetta, 20 g di pinoli, 1 bicchierino di Vin Santo, scorza grattugiata di 1 limone
- Aggiungete il cacao amaro e lasciate riposare il composto per circa un'ora, in modo che i sapori possano amalgamarsi.1 cucchiaio di cacao amaro
- Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. (Nella tradizione umbra si dice che dovrebbe essere così sottile da poter quasi leggere un giornale attraverso la sfoglia.)
- Distribuite il ripieno su una parte della sfoglia, lasciando liberi i bordi necessari per poterla richiudere.
- Arrotolate la pasta su se stessa e sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Trasferite il rotolo su una teglia e dategli la caratteristica forma a spirale.
- Bagnate la superficie con poco Alchermes e completate con lo zucchero semolato.Alchermes q.b., 2 cucchiai di zucchero semolato
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Lasciate intiepidire prima di tagliare la rocciata a fette altrimenti rischiate di rovinare tutto.
CONSIGLI E VARIANTI
Perché si chiama rocciata
Il nome è legato al verbo “arrocciare”, cioè attorcigliare. È proprio il movimento con cui la sfoglia viene arrotolata a spirale a dare al dolce la sua forma caratteristica. In altre zone dell'Umbria lo stesso tipo di dolce può avere nomi differenti, tra cui attorta o 'ntorta. Cambiano anche alcuni ingredienti del ripieno, perché la rocciata è una preparazione nella quale le ricette familiari hanno sempre avuto un ruolo importante.Rocciata e strudel sono la stessa cosa?
No. L'aspetto può ricordarli, ma la tradizione della rocciata appartiene all'area umbra e la sua ricetta presenta caratteristiche proprie, tra cui il cacao e la particolare pasta matta utilizzata per la sfoglia.Calorie per singola porzione : 325kcal
