Spaghetti alla calabrese, aglio olio e peperoncino
Una ricetta povera e velocissima, ma proprio per questo non bisogna sottovalutarla: bastano pochi minuti e qualche attenzione per portare in tavola uno spaghetto saporito, profumato e decisamente piccante.
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INGREDIENTI
- 360 g spaghetti
- 4 spicchi di aglio
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. formaggio grattugiato facoltativo
- q.b. peperoncino calabrese
- q.b. acqua di cottura della pasta
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, mentre arriva a bollore, preparate il condimento. Tagliate il peperoncino fresco a rondelle e tritate l'aglio.q.b. peperoncino calabrese, 4 spicchi di aglio
- Versate l'olio extravergine in una padella abbastanza grande da contenere successivamente anche gli spaghetti. Aggiungete aglio e peperoncino e lasciate insaporire a fuoco dolce per poco più di un minuto. Il passaggio importante è non bruciare l'aglio: deve profumare l'olio e non diventare scuro e amaro.q.b. olio extra vergine d'oliva
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti nell'acqua bollente e scolateli al dente, conservando un po' della loro acqua di cottura. Se utilizzate peperoncino secco a scaglie al posto di quello fresco, è meglio aggiungerlo dopo aver spento il fuoco, così non rischia di bruciare.360 g spaghetti, q.b. peperoncino calabrese, q.b. acqua di cottura della pasta, q.b. sale
- Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e fateli saltare per qualche minuto. Aggiungete poca acqua di cottura alla volta e continuate a mescolare: servirà a legare meglio l'olio alla pasta e a rendere il condimento più uniforme.q.b. acqua di cottura della pasta
- Quando gli spaghetti sono ben insaporiti, spegnete il fuoco e serviteli immediatamente. Se vi piace, potete completare con un po' di prezzemolo fresco e, secondo una delle varianti riportate per questa preparazione, anche con una spolverata di formaggio grattugiato.q.b. prezzemolo fresco, q.b. formaggio grattugiato
Attenzione a non far bruciare l'aglio!
CONSIGLI E VARIANTI
Se siete tra quelli che davanti al peperoncino non si tirano mai indietro, qui potete davvero regolarvi secondo il vostro gusto: la quantità non è fissa e il carattere piccante dipenderà molto dal tipo di peperoncino utilizzato.
La cosa importante, invece, non cambia: l'aglio non deve bruciarsi. È uno dei piccoli dettagli che fanno la differenza in una ricetta così semplice.
Per una versione ancora più fedele al gusto essenziale della spaghettata, potete limitarvi ai quattro ingredienti fondamentali: spaghetti, aglio, olio extravergine e peperoncino.
PERCHÉ QUESTA PASTA È DIVERSA DAL SOLITO SPAGHETTO AGLIO E OLIO
In realtà la base è quella, ma il peperoncino calabrese porta nel piatto un carattere tutto suo. Ed è proprio questo il bello: non servono panna, pomodoro o altri ingredienti per trasformarlo in qualcosa di speciale.
La parte più importante è la mantecatura finale. Gli spaghetti non devono essere semplicemente conditi con l'olio, ma saltati in padella insieme al condimento e a poca acqua di cottura. È questo passaggio che aiuta a ottenere una pasta meno asciutta e più amalgamata.
E poi c'è il peperoncino. Quello non deve essere un semplice dettaglio decorativo: se amate davvero il piccante, deve sentirsi ad ogni forchettata.
Calorie per singola porzione : 412kcal
