Italia Murolo
Pochi ingredienti, tanto peperoncino e un passaggio fondamentale in padella: così gli spaghetti diventano cremosi, profumati e belli piccanti.
Ci sono piatti che non hanno bisogno di chissà quanti ingredienti per farsi ricordare e gli spaghetti alla calabrese sono proprio uno di questi. Aglio, olio e peperoncino sono già una combinazione che conosciamo tutti, ma quando il peperoncino diventa quello calabrese e soprattutto quando non si ha paura di usarlo, il discorso cambia parecchio.
Questa è la pasta che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma con quel tocco speciale in più. Non servono sughi elaborati e nemmeno una lunga lista della spesa: il punto è tutto nel modo in cui si prepara il condimento. L’aglio deve profumare senza bruciarsi, il peperoncino deve lasciare il suo sapore nell’olio e gli spaghetti devono finire la loro cottura proprio lì, con un po’ della loro acqua.
Spaghetti alla calabrese, aglio olio e peperoncino
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INGREDIENTI
- 360 g spaghetti
- 4 spicchi di aglio
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. formaggio grattugiato facoltativo
- q.b. peperoncino calabrese
- q.b. acqua di cottura della pasta
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, mentre arriva a bollore, preparate il condimento. Tagliate il peperoncino fresco a rondelle e tritate l'aglio.q.b. peperoncino calabrese, 4 spicchi di aglio
- Versate l'olio extravergine in una padella abbastanza grande da contenere successivamente anche gli spaghetti. Aggiungete aglio e peperoncino e lasciate insaporire a fuoco dolce per poco più di un minuto. Il passaggio importante è non bruciare l'aglio: deve profumare l'olio e non diventare scuro e amaro.q.b. olio extra vergine d'oliva
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti nell'acqua bollente e scolateli al dente, conservando un po' della loro acqua di cottura. Se utilizzate peperoncino secco a scaglie al posto di quello fresco, è meglio aggiungerlo dopo aver spento il fuoco, così non rischia di bruciare.360 g spaghetti, q.b. peperoncino calabrese, q.b. acqua di cottura della pasta, q.b. sale
- Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e fateli saltare per qualche minuto. Aggiungete poca acqua di cottura alla volta e continuate a mescolare: servirà a legare meglio l'olio alla pasta e a rendere il condimento più uniforme.q.b. acqua di cottura della pasta
- Quando gli spaghetti sono ben insaporiti, spegnete il fuoco e serviteli immediatamente. Se vi piace, potete completare con un po' di prezzemolo fresco e, secondo una delle varianti riportate per questa preparazione, anche con una spolverata di formaggio grattugiato.q.b. prezzemolo fresco, q.b. formaggio grattugiato
