Trippa alla Romana Tradizionale
La ricetta originale delle osterie romane per preparare la trippa in umido: tenerissima, profumata alla mentuccia e mantecata con pecorino.
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INGREDIENTI
- 1 kg di trippa di vitello prebollita e pulita, unendo centopelli e rumine
- 800 g di polpa o pelati di pomodoro di ottima qualità
- 100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 1 cipolla dorata media
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 mazzetto abbondante di mentuccia romana fresca
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- 1 pizzico di peperoncino facoltativo
- Pepe nero macinato al momento q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Prendete la trippa e sciacquala con cura sotto acqua corrente fredda, poi tagliatela a listarelle della larghezza di circa 1-2 cm. Per una pulizia extra dei sapori, potete sbollentarla in acqua leggermente salata per 10 minuti e poi scolarla.1 kg di trippa di vitello
- Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Scaldate l'olio extravergine nel tegame insieme allo spicchio d'aglio vestito, quindi unite il trito di odori e fate appassire dolcemente per 7-8 minuti. Togliete l'aglio, aggiungete la trippa e fatela rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando finché avrà rilasciato la sua acqua. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare del tutto.1 cipolla dorata media, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Unite ora la polpa di pomodoro (o i pelati schiacciati a mano), regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe e metà della mentuccia tritata grossolanamente. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere dolcemente per circa 1 ora e 20 minuti, mescolando di tanto in tanto: la trippa dovrà risultare tenerissima.800 g di polpa o pelati di pomodoro di ottima qualità, Sale fino q.b., Pepe nero macinato al momento q.b., 1 mazzetto abbondante di mentuccia romana fresca
- A questo punto spegnete il fuoco, unite la restante mentuccia fresca ed una manciata generosa di pecorino romano: mescolate con cura, coprite con il coperchio per due minuti per far amalgamare i profumi e servite subito in tavola bollente con altro pecorino a piacere e pane casareccio. Buon appetito!1 mazzetto abbondante di mentuccia romana fresca, 100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
CONSIGLI E VARIANTI
L'ingrediente segreto (La Mentuccia): è proprio lei l'anima della vera trippa alla romana. Se non trovi la mentuccia selvatica di campo, puoi usare la menta fresca, ma cerca di non saltare questo passaggio perché regala quel profumo inconfondibile delle vecchie osterie.
Il riposo: come tutti i piatti di carne in umido, la trippa alla romana dà il meglio di sé se preparata con qualche ora di anticipo o addirittura il giorno prima.
Calorie per singola porzione : 390kcal
