Italia Murolo
Quando le giornate si accorciano e il freddo inizia a farsi sentire, non c’è nulla di più confortante del profumo di uno spezzatino che borbotta piano sul fuoco. Ma quante volte capita che la carne mandi via troppi umori, diventando dura o stopposa? Il segreto per un risultato da leccarsi i baffi sta nel taglio giusto, nella caramellatura lenta delle cipolle e, soprattutto, nell’uso di un vino rosso corposo che sfuma e ammorbidisce la fibra della carne rendendola tenerissima.
Questo spezzatino con cipolle e vino rosso è il secondo piatto autunnale per eccellenza. La carne cuoce dolcemente nel suo intingolo per oltre un’ora, trasformando il fondo di cottura in una salsa densa, vellutata e dal colore profondo, perfetta per fare la scarpetta con un bel pezzo di pane casereccio o per essere accompagnata da una polenta fumante. Un piatto semplice, economico e dal successo garantito.
Spezzatino con cipolle e vino rosso
Il secondo piatto autunnale cremoso e saporito: bocconcini di manzo tenerissimi sfumati al vino rosso con una ricca base di cipolle stufate.
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INGREDIENTI
- 800 g di carne di manzo per spezzatino cappello del prete, reale o muscolo
- 500 g di cipolle dorate o ramate
- 300 ml di vino rosso corposo es. Barbera, Chianti o Aglianico
- 500 ml di brodo vegetale o di carne caldo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro opzionale, per dare colore
- 2 cucchiai di farina 00 o amido di mais per versione gluten-free
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 noce di burro
- 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro
- Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Asciuga i bocconcini di manzo con carta assorbente e infarinali leggermente, eliminando l'eccesso. In una casseruola capiente scalda l'olio extravergine d'oliva insieme alla noce di burro. Aggiungi la carne e rosolala a fiamma vivace per 5-7 minuti, girando i pezzi finché non avranno formato una deliziosa crosticina dorata su tutti i lati. Preleva la carne e tienila da parte in un piatto al caldo.800 g di carne di manzo per spezzatino, 2 cucchiai di farina 00, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 noce di burro
- Nella stessa casseruola, senza lavarla, aggiungi le cipolle affettate non troppo sottili. Lasciale stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti insieme al rametto di rosmarino e alle foglie di alloro, aggiungendo un pizzico di sale e un mestolino di brodo caldo per non farle bruciare. Devono diventare morbide e traslucide.500 g di cipolle dorate o ramate, 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro, Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.
- Rimettere la carne rosolata nella casseruola insieme alle cipolle. Alza la fiamma e versa il vino rosso corposo. Lascia evaporare la parte alcolica per 3-4 minuti a recipiente scoperto, mescolando bene con il cucchiaio di legno per staccare i succhi di cottura dal fondo della pentola.300 ml di vino rosso corposo
- Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo caldo e versalo nella casseruola fino a coprire quasi a filo la carne. Copri con il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere dolcemente per circa 1 ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 10 minuti togli il coperchio se desideri un intingolo più denso e ristretto. Regola di sale e pepe prima di servire.500 ml di brodo vegetale o di carne caldo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.
- Per ottenere un fondo ancora più denso e vellutato senza aggiungere troppa farina, a fine cottura prendi 2 cucchiai di cipolle stufate dal fondo della pentola con un goccio di intingolo, frullali con un minipimer e rimettili nella casseruola: legheranno il fondo di cottura in modo impeccabile!
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Qual è il taglio di carne migliore? Il cappello del prete o il reale sono perfetti perché presentano sottili venature di grasso e connettivo che, sciogliendosi nella cottura lenta, rendono la carne morbidissima.
- Posso prepararlo in anticipo? Assolutamente sì! Lo spezzatino è ancora più buono il giorno dopo, perché la carne assorbe tutti gli aromi dell'intingolo.
Idee e varianti per lo spezzatino
- Versione con Funghi Porcini: Aggiungi 200 g di funghi porcini (freschi o surgelati, oppure 30 g di porcini secchi riidratati in acqua tiepida) a metà cottura. I porcini si sposano magnificamente con il fondo al vino rosso e conferiscono un profumo boschivo irresistibile.
- Versione con Patate: Se vuoi un piatto unico ancora più ricco, aggiungi 400 g di patate a pasta gialla sbucciate e tagliate a tocchetti negli ultimi 30 minuti di cottura. Assorbiranno tutto il sugo al vino e cipolle diventando saporitissime.
- Tocco Aromatico alle Spezie: Per una nota autunnale ancora più avvolgente, puoi aggiungere durante il soffritto di cipolle 2 chiodi di garofano e una bacca di ginepro schiacciata (da rimuovere a fine cottura prima di servire).
Calorie per singola porzione : 480kcal
