Italia Murolo
Un grande classico autunnale che si trasforma nel re della tavola per la notte delle streghe: il risotto zucca e salsiccia al forno servito direttamente all’interno della zucca svuotata e intagliata. La dolcezza avvolgente della polpa di zucca si sposa alla perfezione con la sapidità decisa della salsiccia sgranata e rosolata a parte al rosmarino. Questa ricetta ti regalerà un contrasto di consistenze e sapori da vero ristorante.
La particolarità di questa ricetta sta tutta nella presentazione d’effetto e nel trucco della doppia cottura della zucca. Il guscio esterno viene infatti passato in forno per diventare un contenitore caldo e profumato, mentre la polpa interna viene trasformata in una crema vellutata che manteca il riso all’onda. Niente formaggi erborinati o sapori coprenti, ma solo la ricchezza del Parmigiano Reggiano e del burro freddo.
Portare in tavola questo capolavoro fumante farà rimanere tutti a bocca aperta. Un primo piatto elegante, confortante e perfetto per accogliere gli ospiti con un vero effetto “wow”!
Risotto zucca e salsiccia
Un primo piatto autunnale e per Halloween cremoso, saporito e scenografico. Il risotto viene mantecato con crema di zucca e servito dentro la zucca stessa infornata!
Vota la ricetta
INGREDIENTI
- 1 Zucca intera varietà Delica o Mantovana da circa 1,2 - 1,5 kg
- 350 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 300 g di salsiccia fresca di maiale
- 1 l e 1/2 di brodo vegetale caldo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco circa 60 ml
- 1/2 cipolla dorata o 1 scalogno
- 50 g di burro freddo di frigorifero
- 70 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
Prepara e inforna la zucca contenitore
- Lava e incidi: lava accuratamente la buccia della zucca e asciugala. Posizionala bene dritta su un tagliere e, con un coltello affilato, incidi la parte superiore per rimuovere la calotta (il "coperchio").1 Zucca intera
- Svuota e preleva la polpa: con un cucchiaio d'acciaio o uno scavino, rimuovi i semi e i filamenti molli interni. Scava la polpa commestibile facendo attenzione a lasciare uno spessore rigido delle pareti di circa 1,5 - 2 cm. Tieni da parte 400 g di polpa per il risotto.
- Cottura del guscio: preriscalda il forno statico a 180°C. Spennella l'interno del guscio e della calotta con un filo d'olio e un pò di sale. Disponi la zucca a testa in giù su una teglia con carta forno (con la calotta accanto) e inforna per 20-25 minuti. Deve ammorbidirsi leggermente senza collassare. Sforna e tampona l'umidità interna con carta assorbente.Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.
Prepara la crema e la salsiccia
- Cucina la crema di zucca: trita la cipolla e rosolala in un tegame con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungi la polpa di zucca tenuta da parte tagliata a cubetti e aggiusta di sale e pepe. Sfuma con un mestolo di brodo e cuoci coperto per 10-12 minuti. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.1 l e 1/2 di brodo vegetale caldo, 1/2 cipolla dorata, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.
- Rosola la salsiccia: sgrana la salsiccia privandola del budello e rosolala in una padella antiaderente senza grassi con il rosmarino tritato per 5-6 minuti, finché sarà ben croccante.300 g di salsiccia fresca di maiale, 1 rametto di rosmarino fresco
Cuoci e manteca il risotto
- Tosta e sfuma: nella casseruola tosta il riso a secco per 2-3 minuti a fiamma media, dopodiché sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.350 g di riso Carnaroli, 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Cottura con brodo e zucca: Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta. A metà cottura (dopo 8 minuti circa) unisci la crema di zucca frullata e prosegui mescolando.1 l e 1/2 di brodo vegetale caldo
- Mantecatura e assemblaggio: A cottura ultimata (circa 16-18 minuti), spegni il fuoco. Aggiungi la metà della salsiccia croccante, il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano. Manteca energicamente per 1-2 minuti.50 g di burro freddo di frigorifero, 70 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Servizio scenografico: Versa il risotto bollente direttamente all'interno della zucca infornata e ancora calda. Guarnisci la superficie con la restante salsiccia croccante, qualche ago di rosmarino e una spolverata di pepe. Copri con la calotta e porta in tavola!
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Come evitare che la zucca si rompa o collassi in forno? Scegli una zucca tonda e soda come la Delica o la Mantovana. Quando la scavi, mantieni sempre uno spessore di almeno 1,5-2 cm per le pareti. Infornala a testa in giù per non far accumulare acqua al suo interno e non superare i 20-25 minuti a 180°C.
- Se la zucca dondola sul piatto da portata? Con un coltello affilato, raschia una fettina sottilissima dalla base esterna della zucca per renderla perfettamente piana, facendo attenzione a non bucare la cavità interna.
- Posso preparare la zucca contenitore in anticipo? Sì! Puoi svuotarla e infornarla il giorno prima. Prima di servire il risotto, basterà scaldate il guscio di zucca in forno a 150°C per 10 minuti per averlo ben caldo al momento del riempimento.
Idee e varianti per il risotto alla zucca
- Variante con semi di zucca tostati: non buttare via i semi estratti durante lo svuotamento! Lavali, asciugali, tostali in padella con un pizzico di sale e paprika per 5 minuti e usali come guarnizione croccante sopra il risotto.
- Variante vegetariana ai funghi porcini: sostituisci la salsiccia con dei funghi porcini trifolati in padella con aglio e prezzemolo: l'abbinamento zucca e porcini dentro la zucca infornata è un classico autunnale straordinario.
- Variante fusa al forno (Gratinata): una volta riempita la zucca con il risotto, spolverizza la superficie con altro parmigiano o cubetti di provola e ripassa la zucca dritta sotto il grill del forno per 3-4 minuti prima di servire.
Calorie per singola porzione : 490kcal
