Marianna Gaito
Capita spesso che avanzino degli ingredienti dai pranzi della domenica, un buon motivo per dare spazio alla creatività e tirare fuori ricette spaziali: proprio come queste polpette alla Norcina, morbide e saporite! Chi come me è un amante delle tradizioni, sa che l’unione di particolari prodotti della gastronomia regionale tipica può far uscire fuori dei piatti veramente degni di nota (anche in un comunissimo lunedì di novembre come questo).
Così ho preso quella salsiccia avanzata che riposava sconsolata in frigorifero e con l’aggiunta di un buon pecorino e poche altre cose, ho fatto delle polpette morbide, succose ed accompagnate con una salsina pazzesca che strappa la scarpetta ad ogni morso. E ti dirò di più, ho realizzato in un colpo solo secondo e contorno insieme, praticamente la cena già fatta, sporcando una sola padella. Veramente il top quando è l’inizio della settimana e non sai cosa fare dopo aver mangiato tanto nel weekend ed essersi dedicata già abbondantemente alla cucina. Basta chiacchiere, dedichiamoci subito alla ricetta!
Polpette Morbide alla Norcina con Salsiccia e Pecorino
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INGREDIENTI
Per le polpette:
- 300 g di carne trita di maiale o macinato misto
- 200 g di salsiccia di norcia sbriciolata (sostituzione nel box trucchi e segreti alla fine)
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 80 ml di latte per bagnare il pane
- 1 uovo grande
- 70 g di Pecorino Umbro grattugiato (sostituzione nel box trucchi e segreti alla fine)
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Sale fino e pepe nero q.b.
- Farina 00 q.b. per la leggera copertura
Per il fondo e la salsina:
- 350 g di funghi champignon o misto con porcini
- 150 ml di panna fresca liquida
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Metti la mollica di pane a bagno nel latte in una ciotola, poi pulisci bene i funghi eliminando i residui di terra e tagliali a fettine o a pezzetti. Versa 2 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio in padella e fai soffriggere delicatamente. Aggiungi i funghi, un pizzico di sale, pepe, prezzemolo tritato e fai rosolare a fiamma viva per 7-8 minuti. Togli l'aglio, preleva circa metà dei funghi e trasferiscili nel bicchiere del minipimer o del frullatore, mettendo da parte l'altra metà.100 g di mollica di pane raffermo, 80 ml di latte per bagnare il pane, Sale fino e pepe nero q.b., 350 g di funghi, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Nella ciotola unisci la carne macinata, la salsiccia a taglio rustico sbriciolata con le mani, la mollica ben strizzata, l'uovo, il pecorino umbro grattugiato e il prezzemolo. Lavora tutto con le mani finché l'impasto diventa morbido e compatto: con le mani leggermente umide crea delle polpettine, quindi passale velocemente nella farina scuotendo quella di troppo.300 g di carne trita di maiale, 200 g di salsiccia di norcia sbriciolata, 1 uovo grande, 70 g di Pecorino Umbro grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, Farina 00 q.b.
- Aggiungi altri 2 cucchiai d'olio nella padella dove hai cotto i funghi, aggiungi le polpette e rosolale a fuoco medio per 5 minuti girandole piano piano per farle dorare. Sfumale con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per un minuto. Mentre le polpette cuociono a fuoco dolce per altri 5 minuti, aggiungi la panna fresca e un mestolino d'acqua calda (o brodo) nel bicchiere del frullatore insieme ai funghi messi da parte, insieme ad un cucchiaio del fondo di cottura della padella. Frullata tutto fino ad ottenere una cremina vellutata e densa.150 ml di panna fresca liquida, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, Sale q.b., Pepe q.b.
- Versa la crema di funghi direttamente sopra le polpette in padella insieme ai funghi interi rimasti, lascia cuocere ancora tutto a fuoco dolce per 2-3 minuti: vedrai le polpette assorbire la crema e diventare morbidissime! Spegni il fuoco, fai una bella macinata di pepe nero (se ti piace) e porta in tavola calde e fumanti: buon appetito!
CONSIGLI E VARIANTI
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📚 Fonti e Riferimenti Gastronomici
- Norcineria Umbra e Salumi Tradizionali: Caratteristiche del pecorino umbro e taglio della salsiccia nella tradizione di Norcia. Accademia Italiana della Cucina
- Prodotti Tipici e Riuso in Cucina: Tecniche di valorizzazione dei salumi e prodotti da riciclo creativo. Ministero dell’Agricoltura (MASAF)
