Italia Murolo
Un rosso fuoco intenso, una crosticina quasi carbonizzata e quel piccante deciso che ti fa venire voglia di forchettata dopo forchettata. Se per la notte di Halloween volete portare in tavola un primo piatto che sia al tempo stesso scenografico, facilissimo e incredibilmente saporito, gli spaghetti all’assassina sono la scelta definitiva. Niente intrugli strani o coloranti: solo la magia della cucina barese tradizionale che sembra fatta apposta per la serata più stregata dell’anno.
La particolarità di questa ricetta sta tutta nella tecnica: gli spaghetti non si lessano in acqua, ma si cuocono direttamente “risottati” in una padella di ferro o ghisa insieme a concentrato di pomodoro, olio e abbondante peperoncino. È proprio questo passaggio a creare quella croccantezza “diabolica” e brustolita che li rende unici al mondo.
La cosa geniale? Si fa tutto in una sola padella, servono pochissimi ingredienti economici che abbiamo già tutti in dispensa e il risultato visuale sul blog e sui social è da far venire l’acquolina in bocca a chiunque.
Spaghetti all'Assassina croccanti e piccanti
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INGREDIENTI
- 350 g di spaghetti meglio trafilati al bronzo, tenaci
- 150 g di doppio concentrato di pomodoro
- 200 g di passata di pomodoro
- 2-3 peperoncini freschi o secchi frantumati
- 2 spicchi d'aglio
- 60 ml di olio extravergine d'oliva abbondante!
- Sale fino q.b.
- Acqua calda q.b. circa 1 litro per il brodo di pomodoro
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Prepara il brodo di pomodoro: In un pentolino scalda circa 1 litro d'acqua insieme al doppio concentrato di pomodoro e a un pizzico di sale. Mescola bene per scioglierlo e mantieni il brodo bollente a fuoco basso.150 g di doppio concentrato di pomodoro, Acqua calda q.b., Sale fino q.b.
- Fai il soffritto diabolico: Nella padella in ghisa versa l'olio extravergine d'oliva, gli spicchi d'aglio sbucciati (interi o schiacciati) e il peperoncino tritato. Fai soffriggere a fuoco vivo finché l'aglio non è dorato e l'olio si insaporisce.2 spicchi d'aglio, 60 ml di olio extravergine d'oliva, 2-3 peperoncini freschi
- Aggiungi la passata: Unisci la passata di pomodoro direttamente nella padella con l'olio caldo. Fai restringere un paio di minuti finché non comincia a sobbollire vivacemente.200 g di passata di pomodoro
- Cottura a crudo degli spaghetti: Adagia gli spaghetti crudi direttamente nella padella, distesi sopra il sugo. Lasciali attaccare leggermente sul fondo per 1 minuto, poi versa un paio di mestoli di brodo di pomodoro bollente.350 g di spaghetti
- Risotta e crea la crosticina: Continua la cottura come se fosse un risotto: non girare continuamente gli spaghetti! Lasciali "friggere" e bruciacchiare sul fondo della padella finché non senti lo scoppiettio tipico. Solo a quel punto, con una pinza o una spatola, girali per far croccare anche l'altro lato e aggiungi altro brodo caldo man mano che si asciuga.
- Impiatta e servi: Quando la pasta è cotta al dente ma ben sgranata, rossa e ricoperta di parti scure e croccanti, spegni il fuoco. Servi immediatamente nei piatti caldi!
