Italia Murolo
La vendemmia finisce e l’aria d’ottobre diventa frizzante. In questo momento la cucina veneta regala uno dei suoi tesori più ricchi. I bigoli con il ragù d’anatra (bigoli con l’ara) animano le feste e le domeniche in famiglia. Parliamo di uno spaghetto spesso e poroso, trafilato al torchio. Questa pasta trattiene un condimento corposo, cotto lentamente e saporitissimo.
La carne d’anatra è tenera e ha un gusto leggermente selvatico: la rosoli con un soffritto di odori, poi sfumi con il vino rosso e lasci sobbollire a fuoco dolce con ginepro e chiodi di garofano. Ottieni così un intingolo cremoso, profumato e avvolgente. Il sugo trasforma la pasta fresca in un’esperienza da vera trattoria.
Prepararli a casa è davvero semplice e gratificante: servono pochi ingredienti genuini e un po’ di pazienza per il ragù. Infine, risotti la pasta direttamente nel condimento. Porterai in tavola un primo piatto straordinario che farà chiedere il bis a tutti!
Bigoli con ragù d'anatra
Il grande classico della tradizione veneta d'autunno! Pasta fresca spessa e porosa condita con un ricco e profumato ragù d'anatra cotto lentamente a fuoco dolce.
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INGREDIENTI
- 400 g di bigoli freschi all'uovo o bigoli secchi
- 500 g di carne d'anatra petto e cosce macinati o tritati finemente a coltello
- 1 costa di sedano
- 1 carota media
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio d'aglio
- 100 ml di vino rosso secco tipo Valpolicella o Merlot
- 400 g di polpa di pomodoro o passata di pomodoro
- 500 ml di brodo vegetale o di carne caldo
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 bacche di ginepro
- 1 chiodo di garofano
- 1 foglia di alloro
- Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Grana Padano DOP o Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Monda e trita finemente il sedano, la carota, la cipolla e lo spicchio d'aglio. Se usi petti o cosce d'anatra intere, privale della pelle in eccesso e tritale finemente a coltello (oppure chiedi al macellaio di macinarle con trafila grossa). In una casseruola capiente scalda l'olio extravergine d'oliva e il burro, unisci le verdure tritate e lascia appassire a fuoco dolce per 8-10 minuti.1 costa di sedano, 1 carota media, 1 cipolla dorata, 1 spicchio d'aglio, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Aggiungi la carne trita d'anatra nella casseruola con il soffritto. Alza la fiamma e rosolala bene per 6-8 minuti, sgranandola continuamente con un cucchiaio di legno finché non avrà cambiato colore e asciugato i suoi liquidi. Aggiungi le bacche di ginepro schiacciate, il chiodo di garofano e la foglia di alloro. Versa il vino rosso secco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.500 g di carne d'anatra, 2 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, 100 ml di vino rosso secco
- Aggiungi la polpa di pomodoro e un paio di mestoli di brodo caldo. Regola di sale e pepe nero. Copri con il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere il ragù per circa 1 ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se il sugo dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura rimuovi la foglia di alloro e il chiodo di garofano.400 g di polpa di pomodoro, 500 ml di brodo vegetale o di carne caldo, Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i bigoli freschi (basteranno circa 4-5 minuti, mentre per quelli secchi segui i tempi sulla confezione). Scolali al dente tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Versa i bigoli direttamente nella casseruola con il ragù d'anatra e manteca a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se necessario per creare un'emulsione cremosa.400 g di bigoli freschi all'uovo
- Servi i bigoli ben caldi nei piatti piani o fondi, distribuendo generosamente il ragù in superficie e completando con una spolverata di Grana Padano DOP grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato al momento.Grana Padano DOP o Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Posso preparare il ragù in anticipo? Assolutamente sì! Come tutti i ragù di carne, il giorno dopo è ancora più buono e saporito. Puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelarlo in monoporzioni.
- Cosa usare se non trovo i bigoli freschi? Se non trovi i bigoli freschi tra trafilati a bronzo, puoi sostituirli con bucatini spessi, spaghettoni freschi all'uovo o pici toscani.
Idee e varianti per i bigoli con il ragù d'anatra
- Versione "in bianco" (senza pomodoro): Nella tradizione antica veneta il ragù d'anatra si preparava spesso in bianco, omettendo la polpa di pomodoro e allungando la cottura solo con brodo di carne e un rametto di rosmarino.
- Profumo d'arancia: Aggiungi un pezzetto di scorza d'arancia biologica (solo la parte arancione) in cottura insieme all'alloro: l'agrume sgrassera la carne d'anatra regalandole una fresca nota profumata!
Calorie per singola porzione : 540kcal
