Italia Murolo
L’autunno accende i boschi dell’Appennino tosco-emiliano. In questa stagione la farina di castagne diventa la vera regina della tavola. I necci con la ricotta rappresentano una tradizione antica e genuina. Parliamo di crespelle sottili, morbide e naturalmente dolci. Questa ricetta nasce da pochissimi ingredienti della cucina contadina.
Un tempo le famiglie cuocevano i necci tra i “testi”. Usavano cioè dischi di ghisa arroventati sul fuoco del camino. Oggi puoi preparare facilmente questa bontà a casa con una semplice padella antiaderente. Il profumo intenso delle castagne si sposa a meraviglia con la freschezza della ricotta.
Preparare i necci richiede solo cinque minuti di orologio: l’impasto non contiene glutine né zuccheri aggiunti. Farcisci le crespelle ancora calde e porta in tavola una merenda autunnale irresistibile!
Necci di castagne con ricotta
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INGREDIENTI
Per l'impasto dei necci:
- 250 g di farina di castagne setacciata
- 350 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale fino
- Olio extravergine d'oliva q.b. per ungere la padella
Per il ripieno e la decorazione:
- 350 g di ricotta fresca di pecora o vaccina
- 2 cucchiai di miele di castagno o di acacia
- 1 pizzico di cannella in polvere facoltativo
- Gherigli di noce tritati q.b. per guarnire
- Miele extra per guarnire q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Setaccia la farina di castagne dentro una ciotola per eliminare tutti i grumi. Aggiungi il pizzico di sale. Versa l'acqua a filo e mescola continuamente con la frusta a mano. Ottieni una pastella liscia, fluida e priva di grumi. Fai riposare l'impasto per circa 10 minuti.250 g di farina di castagne, 350 ml di acqua naturale a temperatura ambiente, 1 pizzico di sale fino
- Versa la ricotta fresca in una ciotolina. Unisci il miele e la cannella in polvere. Lavora il composto con una forchetta o una frusta. Crea una crema soffice, omogenea e vellutata. Conserva la crema di ricotta a temperatura ambiente.350 g di ricotta fresca, 2 cucchiai di miele di castagno o di acacia, 1 pizzico di cannella in polvere
- Scalda una padellina antiaderente e ungila con un velo d'olio. Versa un mestolino di pastella al centro della padella. Ruota la padella e distribuisci l'impasto in modo sottile. Cuoci il neccio a fuoco medio per circa 2 minuti. Gira la crespella con una spatola quando compaiono le bollicine. Cuoci l'altro lato per un minuto.Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sfila il neccio caldo dalla padella e appoggialo su un tagliere. Distribuisci due cucchiai abbondanti di crema alla ricotta su una metà della crespella. Arrotola il neccio su se stesso come un cannolo oppure piegalo a meta. Ripeti l'operazione per tutti i necci.
- Disponi i necci di castagne caldi sui piatti da portata. Completa la superficie con un filo di miele a cascata e qualche gheriglio di noce tritato. Servi subito in tavola.Gherigli di noce tritati q.b., Miele extra per guarnire q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
- Come posso evitare i grumi nella farina di castagne? La farina di castagne tende a impaccarsi facilmente. Setacciala sempre prima di unire l'acqua e usa una frusta a mano per incorporare i liquidi.
- I necci contengono glutine o lattosio? L'impasto base è naturalmente privo di glutine. Per una versione senza lattosio, puoi sostituire la ricotta tradizionale con ricotta delattosata.
Idee e varianti per i necci di castagne con ricotta
- Versione golosa al cioccolato: Aggiungi un pugno di gocce di cioccolato fondente nella crema di ricotta per un contrasto croccante e golosissimo.
- Necci salati: Ometti il miele e farcisci i necci caldi con ricotta fresca, pepe nero e fette di stracchino o lardo di Colonnata.
