Italia Murolo
Quando i boschi si colorano d’autunno e i primi freddi ci fanno desiderare piatti caldi e avvolgenti, la cucina del Trentino-Alto Adige ci regala una delle sue perle più amate: i canederli. Questi grandi gnocchi di pane, nati dalla sapiente tradizione contadina del riciclo, si trasformano in un’esperienza gourmet quando incontrano il profumo inconfondibile dei funghi porcini freschi.
I canederli ai funghi porcini, sono un mix perfetto di sapori e consistenze. Il pane raffermo, ammorbidito nel latte e impastato con le uova, si arricchisce della nota sapida dello speck rosolato e del sapore intenso dei porcini trifolati con aglio e prezzemolo. Il segreto di questo piatto sta nel bilanciamento perfetto tra la morbidezza dell’impasto e la ricchezza degli ingredienti, che creano un comfort food senza eguali.
Prepararli a casa è un rito che profuma di montagna e di tradizione, un modo per portare in tavola tutto il calore delle Dolomiti. Che siano serviti in un brodo bollente o, come in questa ricetta, conditi con burro fuso spumeggiante, salvia e abbondante Trentingrana grattugiato, i canederli ai porcini sono un primo piatto che conquista al primo assaggio!
Canederli ai funghi porcini
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INGREDIENTI
Per l'impasto dei canederli
- 250 g di pane raffermo tagliato a cubetti piccoli pane per canederli o rosetta
- 200 g di funghi porcini freschi o 30 g di porcini secchi reidratati
- 80 g di speck in una sola fetta o a cubetti fini
- 150 ml di latte intero tiepido
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 1/2 cipolla dorata piccola
- 30 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di farina 00 se necessari per compattare
- Sale fino e pepe nero macinato q.b.
Per il condimento e la cottura
- 1,5 litri di brodo vegetale o d'carne, per la cottura
- 60 g di burro di malga
- 6-8 foglie di salvia fresca
- Trentingrana DOP o Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Raccogli i cubetti di pane raffermo in una ciotola capiente. In una ciotolina a parte, sbatti leggermente le uova con il latte tiepido, un pizzico di sale e pepe. Versa il composto sul pane e mescola con le mani affinché il pane assorba uniformemente il liquido. Lascia riposare per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, trita finemente la cipolla, sbuccia l'aglio e taglia lo speck a dadini molto piccoli.250 g di pane raffermo tagliato a cubetti piccoli, 80 g di speck in una sola fetta, 150 ml di latte intero tiepido, 2 uova medie, 1/2 cipolla dorata piccola, 1 spicchio d'aglio, Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- In una padella antiaderente, sciogli 30 g di burro. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio intero e lo speck a dadini, e lascia rosolare a fuoco dolce per 4-5 minuti. Rimuovi l'aglio e unisci i funghi porcini tagliati a cubetti (precedentemente puliti). Alza leggermente la fiamma e cuoci per 6-7 minuti, finché i funghi saranno teneri e il liquido di vegetazione sarà evaporato. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e lascia intiepidire. Una volta tiepido, versa tutto il contenuto della padella nella ciotola con il pane ammorbidito.200 g di funghi porcini freschi, 30 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Impasta il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se dovesse risultare troppo umido o appiccicoso, aggiungi 1 o 2 cucchiai di farina 00 per renderlo più lavorabile. Con le mani bagnate di acqua fredda, preleva una porzione di impasto e forma una sfera compatta del diametro di circa 5-6 cm, pressandola bene tra le mani per evitare che si formino bolle d'aria all'interno. Disponi i canederli su un vassoio e lasciali riposare per 10 minuti.2 cucchiai di farina 00
- Porta a bollore il brodo vegetale (o d'carne, se preferisci) in una pentola ampia. Quando bolle, abbassa la fiamma (il brodo deve solo sobbollire dolcemente) e tuffa delicatamente i canederli. Lasciali cuocere per circa 12-15 minuti, finché non saliranno a galla. Nel frattempo, in un pentolino, sciogli 60 g di burro con le foglie di salvia e lascialo cuocere a fuoco dolce finché non inizierà a schiumare e prenderà un colore nocciola e un profumo tostato.1,5 litri di brodo vegetale, 60 g di burro di malga, 6-8 foglie di salvia fresca
- Scola i canederli delicatamente con una schiumarola e disponili nei piatti piani. Irrorali generosamente con il burro nocciola alla salvia e completa con una abbondante spolverata di Trentingrana grattugiato e, se gradisci, una macinata di pepe nero. Servi i canederli immediatamente.Trentingrana DOP, Sale fino e pepe nero macinato q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
- Posso preparare l'impasto in anticipo? Assolutamente sì! Puoi preparare l'impasto e formare i canederli, disponendoli su un vassoio infarinato e coprendoli con pellicola, e conservarli in frigorifero per qualche ora prima della cottura.
- Cosa posso usare se non trovo il Trentingrana? Puoi sostituirlo tranquillamente con il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano, preferibilmente con una stagionatura media.
Idee e varianti dei canederli ai funghi porcini
- Canederli ai porcini in brodo: per una versione più leggera e riscaldante, ideale per le sere d'inverno, servi 2 o 3 canederli direttamente all'interno di una scodella di brodo di carne caldo, completando con erba cipollina tritata.
- Variante vegetariana: Per una versione senza carne, ometti lo speck e aggiungi all'impasto qualche cubetto di formaggio Puzzone di Moena o di malga stagionato, per dare una nota sapida e aromatica all'impasto.
