Italia Murolo
L’autunno trasforma i boschi dell’Umbria in una miniera di sapori prelibati. In questa terra generosa nascono gli strangozzi al tartufo nero e funghi porcini. Parliamo di una pasta fresca rustica e spessa, fatta con un impasto povero che richiede soltanto acqua e farina. Questa sfoglia porosa poi, è ottima per raccogliere alla perfezione il condimento ricco e profumato.
I cavatori raccolgono il tartufo nero autunnale tra i boschi di Spoleto e della Valnerina. Questo ingrediente prezioso incontra i funghi porcini freschi in un soffritto leggero. L’aglio e l’olio extravergine d’oliva esaltano gli aromi naturali senza coprirli. Ottieni così un primo piatto elegante, avvolgente e pieno di carattere.
Preparare gli strangozzi fatti in casa richiede poco tempo e regala grandi soddisfazioni. Il segreto sta tutto nella cottura breve dei funghi per mantenerli sodi, poi basta mantecare la pasta con il tartufo a fuoco spento e conquista tutti i tuoi ospiti!
Strangozzi al tartufo nero e funghi porcini
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INGREDIENTI
Per la pasta fresca (Strangozzi umbri):
- 400 g di farina 0 oppure metà farina 0 e metà semola rimacinata
- 200 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per il condimento ai porcini e tartufo:
- 350 g di funghi porcini freschi puliti e affettati
- 40 g di tartufo nero autunnale fresco o in salsa di qualità
- 2 spicchi d'aglio
- 50 ml di olio extravergine d'oliva umbro
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco trito
- Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Tartufi a scaglie extra per guarnire q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Versa la farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungi il sale, l'olio e l'acqua tiepida al centro. Lavora l'impasto con le mani per circa 10 minuti fino a renderlo liscio. Stendi la sfoglia con il matterello mantenendo uno spessore di circa 3-4 millimetri. Ripiega la sfoglia su se stessa e taglia le strisce larghe come tagliolini spessi.400 g di farina 0, 200 ml di acqua tiepida, 1 pizzico di sale fino, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Pulisci i funghi porcini con un panno umido e affettali sottilmente. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente con gli spicchi d'aglio sbucciati. Unisci i porcini e salta i funghi a fiamma vivace per circa 6-8 minuti. Regola di sale e pepe, poi rimuovi l'aglio.350 g di funghi porcini freschi, 2 spicchi d'aglio, 50 ml di olio extravergine d'oliva umbro, Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Tuffa gli strangozzi freschi e cuocili per circa 3-4 minuti. Conserva un mestolo di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
- Scola gli strangozzi al dente direttamente nella padella con i funghi porcini. Salta la pasta a fuoco vivo per un minuto. Aggiungi poca acqua di cottura per legare il condimento. Spegni il fuoco e grattugia gran parte del tartufo nero direttamente sulla pasta calda. Unisci il prezzemolo trito e mescola bene.40 g di tartufo nero autunnale, 1 mazzetto di prezzemolo fresco trito
- Distribuisci gli strangozzi nei piatti individuali. Guarnisci ogni porzione con le fette di porcini rimaste e altre scaglie di tartufo nero fresco. Servi subito la pasta ben calda.Tartufi a scaglie extra per guarnire q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
- Come posso sostituire il tartufo fresco? Usa una buona salsa al tartufo nero estivo o autunnale in vasetto. Aggiungila al fondo di cottura dei porcini a fine preparazione.
- Perché la pasta si chiama "strangozzi"? Il nome richiama le stringhe in cuoio delle scarpe. Nella tradizione popolare la forma della pasta ricordava i lacci usati un tempo.
Idee e varianti per gli strangozzi al tartufo e porcini
- Tocco di salsiccia umbra: Aggiungi una salsiccia sbriciolata nel soffritto d'aglio prima dei porcini per rendere la pasta ancora più ricca e saporita.
- Versione senza funghi: Prepara la versione classica "alla spoletina" usando solo pomodoro, aglio, peperoncino e una generosa grattugiata finale di tartufo nero.
