Italia Murolo
Ci sono quei giorni frenetici in cui la pausa pranzo vola via in un baleno e il tempo per stare ai fornelli è davvero ridotto all’osso. Invece di accontentarti del solito piatto banale, ti bastano pochissimi ingredienti da credenza per fare una vera e propria magia, creando una pasta versatile che si presta a mille varianti e che puoi adattare in base a quello che ritrovi al momento in casa. Se non hai i pomodorini freschi a disposizione, infatti, questa ricetta viene benissimo sia utilizzandoli in barattolo, sia scegliendo dei classici pelati schiacciati a mano o una semplice passata di pomodoro.
Il vero segreto per la riuscita di questo primo piatto sta tutto nel soffritto iniziale e soprattutto nella mantecatura finale in padella. L’aglio rosolato lentamente rilascia il suo profumo intenso nell‘olio extravergine d’oliva insieme alle olive e ai capperi, mentre saltando le linguine direttamente nel condimento con un goccio d’acqua di cottura, l’amido rilasciato dalla pasta unisce tutti gli ingredienti creando un intingolo saporito, avvolgente e legato alla perfezione.
Puoi preparare questo primo piatto espresso davvero in un batter d’occhio, perché mentre l’acqua della pasta arriva a bollore e cuoce le linguine, il condimento si insaporisce in padella in pochissimi minuti, rivelandosi la soluzione ideale per portare in tavola un pranzo ricco di gusto, economico e capace di conquistare tutta la famiglia.
Linguine veloci con pomodorini, olive e capperi
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INGREDIENTI
- 400 g di linguine o circa 450 g se preferisci porzioni più abbondanti
- 350 g di pomodorini freschi oppure 1 barattolo di pelati, pomodorini in scatola o 300 g di passata
- 1 bicchiere di olive nere snocciolate circa 90 g
- 2 cucchiai di capperi dissalati circa 20 g
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Prezzemolo fresco trito q.b. facoltativo
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Scalda un giro generoso di olio extravergine d'oliva in una padella capiente, quindi aggiungi i due spicchi d'aglio sbucciati, i due cucchiai di capperi ben dissalati sotto l'acqua corrente e il bicchiere di olive nere snocciolate, lasciando rosolare il tutto a fiamma dolce per qualche minuto in modo da far insaporire bene l'olio.1 bicchiere di olive nere snocciolate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Quando l'aglio risulta leggermente dorato, rimuovilo dalla padella con l'aiuto di una pinza, poi unisci i pomodorini freschi tagliati a metà, oppure il barattolo di pomodorini o pelati schiacciati delicatamente con la forchetta (o la passata di pomodoro), regolando di sale e pepe nero e lasciando cuocere per circa 5-6 minuti a fuoco vivace.350 g di pomodorini freschi, Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Nel frattempo cuoci le linguine in abbondante acqua salata, scolando la pasta molto al dente e tenendo da parte un bel tazzone di acqua di cottura, per poi trasferire subito le linguine direttamente nella padella con il condimento pronto.400 g di linguine
- Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella e completa la cottura delle linguine a fuoco vivo, mescolando e saltando la pasta continuamente così che l'amido rilasciato leghi tutti gli ingredienti in un intingolo cremoso al point giusto.
- Spegni il fuoco, distribuisci le linguine ben calde nei piatti individuali e guarnisci ogni porzione con il condimento rimasto sul fondo della padella, completando a piacere con una spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento.Prezzemolo fresco trito q.b.
CONSIGLI E VARIANTI
- Cosa fare se non ho i pomodorini freschi? Come abbiamo visto, questo piatto si adatta benissimo a quello che hai in casa: puoi usare un barattolo di pomodorini in conserva, una scatola di pelati schiacciati a mano oppure qualche mestolo di passata di pomodoro.
- Posso usare altri formati di pasta? Certamente, perché questo condimento espresso si sposa a meraviglia anche con spaghettoni freschi, penne rigate o fusilli che raccolgono al meglio il sugo.
Idee e varianti per le linguine pomodorini olive e capperi
- La Variante "Puttanesca Express": se decidi di utilizzare la passata di pomodoro o i pelati e aggiungi un pizzico di peperoncino nel soffritto d'aglio iniziale, realizzerai in pochissimi minuti una classica e amatissima salsa alla puttanesca.
- Tocco croccante: per dare una nota sfiziosa in più, spolvera i piatti con della mollica di pane raffermo tostata in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Variante con tonno: aggiungi una scatoletta di tonno sott'olio ben sgocciolato negli ultimi due minuti di cottura del pomodoro per trasformare la ricetta in un piatto unico ancora più ricco e completo.
- Con tonno senza pomodoro: partendo dalla stessa base di aglio, olio, capperi dissalati e olive nere snocciolate, basta completare con tonno sgocciolato. Basta ultimare sempre la cottura della pasta in padella con il condimento, aggiungendo acqua di cottura, e il risultato sarà altrettanto sorprendente.
