Italia Murolo
Una base morbidissima che si scioglie in bocca, fettine di mele fondenti e una spettacolare spirale di crema pasticcera in superficie che non affonda.
Se cercate un dolce che sappia davvero di casa ma che abbia quella marcia in più per svoltare la mattina, l’avete trovato. Questa torta unisce la semplicità della classica torta di mele della nonna alla golosità di una crema pasticcera che resta lì, bella in vista a spirale, senza sprofondare nell’impasto durante la cottura.
Il risultato è un mix pazzesco di consistenze: soffice e umida al punto giusto dentro, con un cuore cremoso che conquista dal primo morso. Ottima da inzuppare nel latte o da gustare con il caffè pomeridiano.
Torta di mele alla crema
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INGREDIENTI
Per la crema pasticcera veloce
- 250 ml di latte
- 1 tuorlo
- 60 g di zucchero
- 25 g di amido di mais maizena
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la torta di mele
- 3 mele medie tipo Golden o Renetta
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 100 ml di latte fresco
- 90 ml di olio di semi di girasole o 120 g di burro fuso
- 1 bustina di lievito per dolci 16 g
- Scorza grattugiata di un limone biologico
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Inizia dalla crema: Scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola lavora il tuorlo con lo zucchero e l'amido, unisci il latte a filo e fai addensare a fuoco basso mescolando. Copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire.250 ml di latte, 1 tuorlo, 60 g di zucchero, 25 g di amido di mais, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Monta l'impasto: In una capiente ciotola monta le uova con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale con le fruste elettriche, fino a renderle gonfie e spumose.150 g di zucchero semolato, 3 uova medie a temperatura ambiente, Scorza grattugiata di un limone biologico, 1 pizzico di sale
- Versa l'olio (o il burro fuso) e il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare piano.90 ml di olio di semi di girasole, 100 ml di latte fresco
- Setaccia la farina 00 con il lievito e uniscila poco alla volta, incorporandola dal basso verso l'alto con una spatola.250 g di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci
- Sbuccia le mele, tagliane metà a fettine sottili e mischiale direttamente dentro l'impasto.3 mele medie
- Versa il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, livellando bene.
- Distribuisci le fettine di mele rimaste sulla superficie e, con una sac à poche riempita di crema tiepida, disegna una spirale concentrica partendo dal centro.
- Inforna a 180°C (statico) per circa 40-45 minuti. Fai la prova stecchino, sforna, fai raffreddare e goditi la colazione!
CONSIGLI E VARIANTI
- Perché la crema affonda nella torta di mele? Succede quando l'impasto è troppo liquido o la crema è troppo pesante. Il trucco di questa ricetta sta nell'usare un impasto corposo e una crema ben densa fatta con l'amido di mais, distribuendola a spirale sulla superficie prima di infornare.
- Come conservare la torta di mele alla crema? Essendo presente la crema pasticcera, si conserva in frigorifero chiusa sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Ricordati di tirarla fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla per gustarla a temperatura ambiente.
- Quali mele usare per questa ricetta? Le migliori sono le Golden delicious (dolci e che tengono bene la cottura) o le Renette (più acidule e fondenti), che si sposano alla perfezione con la cremosità della crema.
Idee e varianti sfiziose per la torta di mele:
- Versione agrumata: Sostituisci la scorza di limone con quella d'arancia e aggiungi un cucchiaino di Cointreau o rum nell'impasto.
- Tocco croccante: Prima di infornare, cospargi la superficie (tra gli spazi della crema) con una manciata di mandorle in scaglie o di amaretti sbriciolati.
- Senza lattosio: Puoi preparare la base usando latte vegetale e olio di semi, e la crema con latte di riso o di soia.
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