La ricetta della vera crema fritta dolce: finalmente ho quella autentica regionale come la facevano le nonne

Ci sono ricette che sono dei veri e propri tesori custoditi nei quaderni di famiglia e che, quando ti vengono regalati, hai quasi il dovere morale di condividerli. La ricetta della vera crema fritta dolce arriva direttamente dall’Emilia-Romagna e mi è stata data dalla nonna di un’amica, la mitica Nonna Irma. Lei la prepara così da oltre 50 anni e conserva il procedimento su un foglietto ingiallito che si tramanda di generazione in generazione. Ed è talmente facile che non c’è neppure bisogno della bilancia, infatti come vedrai tra poco è quasi tutto dosato con bicchieri o cucchiai proprio come si faceva una volta.

Nelle terre emiliane e romagnole (e non solo, anche nelle Marche ed in Veneto) la crema fritta è un’istituzione antica. Un piccolo capolavoro di pasticceria casalinga a base di latte, uova, zucchero e profumo di limone che viene fatto rassodare, tagliato a quadretti e fritto fino a diventare dorato e croccante fuori, ma incredibilmente cremoso e scioglievole dentro. È il dolcetto sfizioso e confortante per eccellenza, perfetto da portare in tavola la domenica d’autunno, magari per concludere in bellezza un bel pranzo in famiglia.  Allaccia il grembiule, ti svelo tutti i segreti di Nonna Irma!

Storia della crema fritta: come è nato questo dolce?

La crema fritta è uno dei capisaldi storici della gastronomia dell’Italia centrale e settentrionale, con radici profonde e documentate nella tradizione dell’Emilia-Romagna (in particolare tra Bologna, Ferrara e Parma), ma presente con varianti storiche anche nelle Marche e in Veneto. Le prime testimonianze scritte di creme stese, raffreddate, tagliate e fritte risalgono ai grandi trattati di cucina rinascimentale e barocca. Qui la preparazione della “crema rappresa” costituiva uno dei fondamenti dell’arte culinaria di corte. Tuttavia, è nel corso dell’Ottocento che questo piatto si consolida definitivamente nella cultura popolare e contadina.

La particolarità storica della crema fritta in Emilia-Romagna risiede nel suo ruolo d’origine. Non nasceva solo come dessert a fine pasto, ma come componente fondamentale del celebre Fritto Misto alla Bolognese (o alla Romagnola). Nella tradizione domenicale e festiva, i quadretti o rombi di crema fritta dolce venivano serviti nello stesso piatto da portata insieme a verdure in pastella, costolette di castrato e mela fritta, creando un raffinato contrasto dolce/salato. Con il tempo, la crema fritta ha conquistato una sua dignità autonoma ed è diventata il dolce simbolo delle domeniche autunnali e dei periodi festivi da gustare ancora caldo.