Italia Murolo
La dolcezza della zucca incontra il gusto deciso del Taleggio in un risotto cremoso, avvolgente e perfetto per le giornate più fredde.
Per un buon risotto non c’è bisogno di tanti ingredienti o chissà quali passaggi complicati per farsi ricordare, con due protagonisti ben scelti, in questo caso zucca e taleggio, viene fuori un capolavoro. Da una parte la dolcezza morbida della zucca, dall’altra il sapore più deciso del formaggio, che durante la mantecatura diventa cremoso e avvolgente.
La preparazione non è complicata, ma con piccoli accorgimenti otterrai un risultato strepitoso. Cuoci la zucca separatamente per pochi minuti, succesivamente tosta il riso prima di sfumarlo con il vino bianco e portalo lentamente a cottura con il brodo caldo. Il passaggio finale è quello che completa tutto: aggiungi burro e taleggio quando il riso è ancora leggermente al dente: lascia riposare il tutto ben coperto per un paio di minuti ed è così che viene fuori poi il capolavoro. Ti svelo tutto nella ricetta!
Risotto zucca e Taleggio
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INGREDIENTI
- 280 g di riso Carnaroli
- 500 g di zucca
- 300 g di Taleggio
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 scalogno oppure 1 piccola cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- 30 g di burro
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Per prima cosa preparate il brodo vegetale e mantenetelo ben caldo durante tutta la preparazione. È importante averlo pronto perché verrà aggiunto poco alla volta al risotto.
- Pulite la zucca eliminando buccia e semi, quindi tagliate la polpa a cubetti. Tritate finemente poi anche lo scalogno oppure la piccola cipolla.
- Versate 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola e aggiungete lo scalogno. Fatelo stufare dolcemente insieme a un mestolino di brodo vegetale caldo e quando sarà diventato trasparente, unite la zucca tagliata a cubetti.
- Fate cuocere la zucca per circa 5-6 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Non deve necessariamente disfarsi completamente: una parte dei cubetti verrà infatti mantenuta per la decorazione finale.
- Nel frattempo prendete una seconda casseruola e versate un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per 2-3 minuti a fiamma viva, mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il sale durante la tostatura e proseguite.
- Quando il riso sarà tostato, versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare. Una volta evaporato il vino, abbassate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo, mescolate e cominciate la normale cottura del risotto.
- Aggiungete quindi i cubetti di zucca al riso, tenendone da parte circa un terzo, e continuate la cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta, ogni volta che il risotto tende ad asciugarsi.
- Mescolate con delicatezza e proseguite fino a quando il riso sarà quasi arrivato a cottura. (Attenzione il chicco deve essere ancora leggermente al dente quando arriva il momento della mantecatura.)
- A questo punto tagliate il taleggio a pezzetti e aggiungetelo al risotto insieme ai 30 g di burro. Mescolate per circa un minuto, lasciando che il formaggio e il burro si sciolgano e rendano il risotto cremoso.
- Spegnete il fuoco e coprite il risotto lasciandolo riposare per 2 minuti e nel frattempo fate abbrustolire i cubetti di zucca che avevate tenuto da parte, utilizzando la stessa padella di cottura della zucca.
- Distribuite il risotto nei piatti e completate ogni porzione con i cubetti di zucca abbrustoliti. Aggiungete una macinata di pepe nero e servite immediatamente.
CONSIGLI E VARIANTI
In questo modo il risotto rimane cremoso, ma al momento di servirlo conserva anche una parte della zucca in pezzi, utilizzata come finitura.
