Marianna Gaito
Oggi con la pasta alla marchigiana ti porto con me in un viaggio gustoso attraverso le bontà di questa regione piccola, ma ricchissima di meraviglie. Qui non serve grande manualità, nè competenze particolari solo pochi ingredienti di buona qualità ed il gioco è fatto. Una cremosità incredibile che conquista fin dal primo assaggio e che ricorda i piatti antichi, quelli delle nonne.
In effetti in questa ricetta tutto rispecchia le tradizioni di un tempo: useremo infatti la deliziosa Casciotta di Urbino che con il suo sapore caratteristico dolce e gradevole ed il profumo di erbe e fiori di campo, renderà veramente speciale la resa finale del piatto. A completare il tutto cu sono i maccheroncini di Campofilone, un particolare formato di pasta lunga (a dispetto del nome) molto simile ai tonnarelli o meglio ancora i ‘capelli d’angelo’. Conservano la consistenza tipica della pasta all’uovo, pur avendo uno spessore millimetrico: una vera goduria che si sposa alla perfezione con il condimento avvolgente. Ovviamente ti fornirò anche tutte le alternative, ma se riuscissi a trovare gli ingredienti originali regionali, avrai un primo veramente perfetto. Insomma, se hai ospiti che vuoi stupire senza spendere troppo e facendo una bella figura, sicuramente questa ricetta fa al caso tuo. Non ti resta che metterti il grembiule e prepararla insieme a me, vedrai che soddisfazione!
Pasta alla Marchigiana
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INGREDIENTI
- 320 g di maccheroncini di Campofilone o in alternativa ottimi tonnarelli o capelli d'angelo
- 200 g di Casciotta di Urbino DOP o in alternativa pecorino toscano fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino fresco q.b. facoltativo
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore per cuocere i maccheroncini. In una casseruola capiente mettete un generoso giro d'olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio intero o leggermente schiacciato ed il peperoncino fresco tritato. Lasciate la padella ancora fredda sul fornello senza accendere il fuoco: in questo modo l'olio si insaporirà dolcemente senza bruciare l'aglio.1 spicchio d’aglio, Peperoncino fresco q.b., Olio extra vergine d’oliva q.b., Sale e pepe q.b.
- A questo punto tagliate la Casciotta di Urbino DOP a pezzetti piccolissimi o a cubetti regolari. Tritate finemente un bel ciuffo di prezzemolo fresco e tenete tutto da parte. Accendete il fuoco sotto la casseruola a fiamma molto bassa e fate dorare appena l'aglio, stando attenti a non farlo scurire troppo.200 g di Casciotta di Urbino DOP, Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Scolate i maccheroncini di Campofilone ben al dente, conservando un goccio di acqua di cottura della pasta e trasferiteli direttamente nella casseruola con l'olio aromatizzato. Spegnete la fiamma, unite i cubetti di Casciotta di Urbino ed il prezzemolo tritato. Mescolate energicamente in modo che il formaggio si fonda leggermente creando una cremina deliziosa e filante.320 g di maccheroncini di Campofilone
- Se necessario, unite un cucchiaio di acqua di cottura per legare il tutto e completate con una macinata di pepe nero fresca: servite subito in tavola la vostra pasta alla marchigiana fumante!Sale e pepe q.b.
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