Italia Murolo
La dolcezza della zucca incontra lo speck e la scamorza in una lasagna cremosa, filante e perfetta per il pranzo della domenica.
Ci sono lasagne che richiedono il ragù, ore di cottura e una lista infinita di ingredienti e poi ci sono quelle, come queste alla zucca, dove il condimento nasce da una crema morbida e delicatamente dolce che cambia completamente quando incontra lo speck. È proprio questo contrasto a rendere questa lasagna così particolare: la zucca è morbida e delicata, lo speck porta sapidità e quella nota affumicata che si sente subito, mentre la scamorza rende gli strati filanti. Diciamo pure che è una combinazione semplice, ma tutt’altro che banale.
La preparazione non è difficile e può essere organizzata senza stare per ore davanti ai fornelli. La zucca viene prima cotta fino a diventare morbida, poi schiacciata fino ad ottenere una crema; a quel punto si possono assemblare gli strati con besciamella, speck, formaggio e sfoglie di lasagna secondo la giusta procedura per non rischiare di ritrovarsi strati troppo asciutti.
Lasagne alla zucca e speck
Per questa versione utilizziamo una lasagna all'uovo, una crema di zucca, besciamella, speck e provola dolce o scamorza. Le dosi di riferimento sono per circa 6 persone.
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INGREDIENTI
Per la crema di zucca
- 2 kg di zucca Butternut ancora da pulire
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 150 ml di brodo caldo oppure acqua calda con dado
- olio extravergine di oliva q.b.
Per la lasagna
- 250 g di lasagne all'uovo fresche oppure secche pronte da cuocere
- 500 g di besciamella
- 150 g di provola dolce scamorza oppure mozzarella in panetto
- 80 g di Grana Padano grattugiato
- 100 g di speck a fette oppure tritato
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
Come preparare la zucca
- Per prima cosa occupatevi della zucca. Tagliatela a fette, eliminate la buccia e i semi e riducete la polpa a cubetti piccoli. (Per la ricetta parliamo della zucca Butternut, ma è possibile utilizzare anche una zucca rossa.)2 kg di zucca Butternut ancora da pulire
- Versate un filo di olio extravergine di oliva in un tegame abbastanza grande e fate soffriggere lo spicchio di aglio. Aggiungete quindi la zucca, il rosmarino, un pizzico di sale e il pepe nero.1 spicchio di aglio, rosmarino q.b., 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe nero, olio extravergine di oliva q.b.
- Mescolate e lasciate insaporire per qualche istante. Versate quindi 150 ml di brodo caldo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.150 ml di brodo caldo oppure acqua calda con dado
- Quando la zucca sarà morbida, schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile a una crema. Non è necessario che sia perfettamente liscia: l'importante è che non rimangano grossi pezzi duri. (Se la crema dovesse risultare troppo asciutta, rendetela più fluida con poca acqua.)
Preparazione degli altri ingredienti
- Tagliate la provola dolce o la scamorza a cubetti, se non la utilizzate già affettata, e tenete pronto il Grana Padano grattugiato.150 g di provola dolce, 80 g di Grana Padano grattugiato
- Se utilizzate lo speck a fette, potete lasciarlo così oppure ridurlo a striscioline o pezzetti secondo i vostri gusti.100 g di speck
Come comporre la lasagna
- Prendete una pirofila rettangolare adatta a circa 6 porzioni e distribuite sul fondo un po' di crema di zucca.
- Coprite con le sfoglie di lasagna, quindi aggiungete altra crema di zucca e uno strato generoso di besciamella. Distribuite poi una parte dello speck, del Grana Padano e della provola o scamorza.250 g di lasagne all'uovo, 500 g di besciamella
- Coprite con altre sfoglie e continuate nello stesso ordine, alternando pasta, crema di zucca, generosa besciamella, speck e formaggi, fino ad esaurire gli ingredienti.
- Per l'ultimo strato è meglio non aggiungere lo speck poiché, lasciandolo esposto durante la cottura, potrebbe asciugarsi troppo. Completate quindi con crema di zucca, besciamella, formaggio e una spolverata di Grana.
Cottura
- Preriscaldate il forno e cuocete la lasagna in forno ventilato a 190°C per circa 25 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e il formaggio ben filante.
- Una volta sfornata, lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla: in questo modo gli strati restano più compatti quando servite le porzioni.
CONSIGLI E VARIANTI
Perché preparare le lasagne zucca e speck
Il bello di questa lasagna sta soprattutto nell'abbinamento degli ingredienti: la zucca porta una componente dolce e cremosa, mentre lo speck aggiunge una nota saporita e affumicata. La scamorza o la provola, invece, rendono il ripieno filante. In alcune versioni di lasagne alla zucca e speck, la zucca viene ridotta completamente in purea, mentre in altre una parte viene lasciata a pezzi. Qui la scelta è quella della crema di zucca, che permette di avere una lasagna morbida e ben amalgamata senza aggiungere altri condimenti particolarmente elaborati, ma la scelta è personale. Qui la scelta è quella della crema di zucca, che permette di avere una lasagna morbida e ben amalgamata senza aggiungere altri condimenti particolarmente elaborati. Certo non c'è il ragù e non c'è il pomodoro, ma non per questo manca il carattere. Con la dolcezza della zucca, che viene infatti bilanciata dallo speck e dalla scamorza, insieme alla besciamella che lega tutti gli strati, viene fuori un capolavoro di semplicità e gusto.È una di quelle ricette che possono funzionare bene quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dalla classica lasagna, senza però cimentarsi in una preparazione complicata.
La lasagna si può preparare in anticipo?
Sì: le lasagne possono essere conservate in frigorifero per un massimo di tre giorni e riscaldate prima di essere consumate. È inoltre possibile congelarle, sia crude che cotte. Per il risultato migliore, soprattutto se la preparate in anticipo, è importante lasciarla raffreddare e conservarla correttamente in frigorifero o in congelatore in contenitori ermetici.Calorie per singola porzione : 380kcal
