Italia Murolo
Quando si pensa alla pasta e lenticchie, molti immaginano una minestrina brodosa e poco invitante. Ma chi conosce la cucina partenopea sa bene che la vera pasta e lenticchie alla napoletana è un piatto ricco, denso e incredibilmente saporito! Il segreto risiede nella tecnica della cottura “risottata”: la pasta cuoce direttamente nello stesso tegame insieme alle lenticchie e gli altri sapori, rilasciando tutto l’amido che crea quella consistenza “azzeccata” e avvolgente a cui è impossibile resistere.
A fare la differenza è la base di aromi: un soffritto profumato con aglio schiacciato, cipolla, sedano, carota e dadini di pancetta che rilasciano tutto il loro gusto, arricchito da un cucchiaio di concentrato di pomodoro e qualche pomodorino spaccato per dare colore e intensità. Le lenticchie secche ben sciacquate cuociono pian piano in un buon brodo vegetale caldo, e solo quando saranno tenere si cala la pasta mista nello stesso tegame, aggiungendo altro brodo all’occorrenza. In pochi passaggi porterete in tavola un comfort food d’eccellenza che trasforma un semplice legume in un primo piatto da re!
Pasta e lenticchie alla napoletana
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INGREDIENTI
- 300 g di lenticchie secche piccole
- 100 g di pancetta a dadini dolce o affumicata
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla dorata
- 1 costa di sedano
- 1 carota media
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4-5 pomodorini freschi
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 l di brodo vegetale caldo più altro all'occorrenza
- sale e pepe nero macinato al momento q.b.
- 350 g di pasta mista
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- 1 spolverata di formaggio grattugiato parmigiano o pecorino
- 1 pizzico di peperoncino Facoltativo
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Sciacqua accuratamente le lenticchie secche sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità e scolale. In una pentola capiente o tegame di terracotta, versa l'olio extravergine d'oliva e fai rosolare la pancetta a dadini finché diventa dorata. Unisci lo spicchio d'aglio schiacciato insieme a cipolla, sedano e carota tritati finemente e lascia insaporire a fuoco dolce. Aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà, mescolando per un paio di minuti per fare insaporire bene il fondo.100 g di pancetta a dadini, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla dorata, 1 costa di sedano, 1 carota media, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4-5 pomodorini freschi, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Unisci le lenticchie secche ben sciacquate al soffritto con la pancetta (rimuovendo l'aglio se preferisci un gusto più delicato), mescola per farle insaporire e copri versando abbondante brodo vegetale caldo. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, finché le lenticchie risultano tenere ma ben integre. Regola di sale e pepe verso la fine della cottura.300 g di lenticchie secche piccole, 1 l di brodo vegetale caldo, sale e pepe nero macinato al momento q.b.
- Quando le lenticchie sono pronte, cala la pasta mista direttamente all'interno della pentola con i legumi. Cuoci a fiamma moderata mescolando spesso con un mestolo di legno. Man mano che la pasta assorbe i liquidi, aggiungi altro brodo vegetale bollente (o poca acqua calda) un mestolo alla volta fino a completare la cottura della pasta al dente.350 g di pasta mista, 1 l di brodo vegetale caldo
- Spegni il fuoco quando la pasta è al dente e il fondo risulta cremoso e denso ("azzeccato"). Lascia riposare la pasta e lenticchie nel tegame coperto per 2 o 3 minuti prima di servire. Impiatta completando con una spolverata di formaggio grattugiato, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, una macinata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato.1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, 1 spolverata di formaggio grattugiato, 1 pizzico di peperoncino, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Vuoi una consistenza ancora più cremosa e avvolgente? Prima di calare la pasta mista, preleva un paio di mestoli di lenticchie con un po' del loro brodo, frullale rapidamente con un minipimer e riaggiungi la crema ottenuta in pentola!
CONSIGLI E VARIANTI
- Serve l'ammollo per le lenticchie? Certamente no, per questa ricetta si utilizzano le lenticchie secche piccole (come quelle di Castelluccio o marroni piccole) che cuociono direttamente in pentola in circa 25-30 minuti senza bisogno di ammollo.
- Che formato di pasta utilizzare? La pasta mista è la scelta tradizionale per eccellenza, ma vanno benissimo anche i tubetti rigati, le ditaloni o le sagne spezzate.
Idee e varianti per la pasta e lenticchie alla napoletana
- Variante con crosta di formaggio: puoi aggiungere una crosta di parmigiano o grana ben pulita direttamente nella pentola durante la cottura delle lenticchie per regalare una nota sapida irresistibile.
- Variante piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino fresco tritato nel soffritto iniziale insieme alla pancetta per un tocco deciso e stuzzicante.
