Marianna Gaito
La torta di mele francescana è un dolce antico, sofficissimo e goloso che resta morbido per giorni senza bisogno di particolari accorgimenti. Ingredienti semplici e freschissimi, poca lavorazione e soprattutto una bella quantità di mele croccanti che con il loro profumo danno al risultato finale quel tocco speciale ed autunnale che conquista subito. Tradizione vuole che si prepari ovviamente il 4 ottobre, proprio per celebrare il giorno di San Francesco D’Assisi, ma è tanto buona che la rifarai tutto l’anno.
Che cosa ha di diverso rispetto alle altre ricette di torte di mele? Lo scoprirai tra poco: un insieme di burro goloso, spezie e frutta che si scioglie in bocca ad ogni morso, senza mai stancare. Al primo assaggio, ti verrà voglia di finirla tutta: a casa mia dura poco più di un paio d’ore: i miei figli iniziano a girarci intorno appena sfornata, quando è ancora caldissima. Ti dirò, è piacevole da mangiare anche tiepida, sembra ancora più cremosa e sfiziosa.
Torta Francescana di Mele, la ricetta antica del Convento
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INGREDIENTI
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro fuso e intiepidito
- 2 uova medie
- 75 ml di latte intero
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 50 g uvetta
Per guarnire:
- 2 mele grandi es. Golden o Renette
- 50 g di burro freddo a fiocchetti
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di cannella
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- In una ciotola capiente, lavorate energicamente le uova con lo zucchero semolato mescolando bene con una frusta o una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e triplicato di volume. Fatto ciò unite la scorza di limone, il burro fuso ed intiepidito ed amalgamate.100 g di zucchero semolato, 100 g di burro fuso e intiepidito, 2 uova medie, La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Versate poco alla volta prima il latte tiepido a filo, poi la farina setacciata insieme alla bustina di lievito direttamente nella ciotola. Incorporatele all'impasto fino a quando risulterà liscio, denso e privo di grumi. Unite ora l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata.250 g di farina 00, 75 ml di latte intero, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 50 g uvetta
- Imburrate ed infarinate una tortiera da 20 o 22 cm di diametro e versate all'interno l'impasto livellandolo. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e disponetele a raggiera su tutta la superficie del dolce. Distribuite in modo uniforme i 50 grammi di burro freddo a fiocchetti e spolverizzate l'intera superficie con lo zucchero a velo mescolato con la cannella.2 mele grandi, 50 g di burro freddo a fiocchetti, 50 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella
- Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino al centro del dolce per verificarne la cottura. Una volta pronta, lasciatela intiepidire in modo che la crosticina superficiale di burro e zucchero si assesti perfettamente prima di servire. Gustatela in tutta la sua golosità!
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