Italia Murolo
La storia della vera Nerano nasce in una baia della penisola sorrentina, dove la tradizione incontra la semplicità dei prodotti locali.
Ci sono ricette che conquistano il web non solo per la loro bontà, ma per la storia e i segreti che custodiscono. È il caso della Pasta alla Nerano, il celebre piatto di spaghetti inventato negli anni Cinquanta nel borgo marinaro di Nerano, a Massa Lubrense, dalla cuoca Rosa Grazioso del ristorante “Maria Grazia”.
Il legame con la tradizione autentica nasce proprio tra i banchi dei mercati locali e le cucine dei pescatori sorrentini. Contrariamente a quanto si pensa oggi, la ricetta originale non nasce come un piatto gourmet, ma come una preparazione povera e di recupero basata su due ingredienti simbolo della costiera: le zucchine paesane (rigorosamente piccole, chiare e raccolte quando sono ancora croccanti) e il Provolone del Monaco DOP, un formaggio stagionato di latte vaccino dal retrogusto leggermente piccante che, unito all’amido della pasta e all’olio di frittura delle zucchine, crea quella celebre emulsione cremosa passata alla storia come “la cremina” che fa impazzire tutti.
Pasta alla Nerano originale
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INGREDIENTI
- 360 g di spaghetti preferibilmente di Gragnano IGP
- 800 g di zucchine chiare tipo napoletane o romanesche
- 250 g di Provolone del Monaco DOP oppure Caciocavallo semi-stagionato
- 1 spicchio d'aglio
- foglie di basilico fresco q.b.
- olio extravergine di oliva per friggere e condire q.b.
- sale e pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili, preferibilmente con l'aiuto di una mandolina per avere uno spessore uniforme.800 g di zucchine chiare
- Friggete le rondelle di zucchine in abbondante olio extravergine di oliva (o olio per frittura di buona qualità) ben caldo fino a quando saranno ben dorate ma non troppo croccanti. Scolatele con una schiumarola e asciugate l'eccesso di olio passandole sulla carta assorbente.olio extravergine di oliva
- Mettete da parte una piccola parte di zucchine fritte per la decorazione finale del piatto, mentre le altre sistematele in una ciotola capiente, aggiungete qualche foglia di spezzettata di basilico fresco e lasciatele insaporire per almeno mezz'ora coprendole.foglie di basilico fresco q.b.
- Nel frattempo, grattugiate finemente il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi.250 g di Provolone del Monaco DOP
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli molto al dente (tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta).360 g di spaghetti
- Trasferite la pasta direttamente nella padella con le zucchine precedentemente insaporite con uno spicchio di aglio, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta e accendendo a fuoco basso.1 spicchio d'aglio
- Togliete temporaneamente la padella dal fuoco (questo è il passaggio fondamentale per evitare che il formaggio faccia i grumi) e unite il Provolone del Monaco grattugiato insieme a un goccio di acqua di cottura tiepida.
- Mantecate energicamente la pasta saltandola fino a quando il formaggio e l'amido si fonderanno completamente con l'olio delle zucchine, creando una crema densa, lucida e vellutata.
- Impiattate completando la porzione con le zucchine fritte tenute da parte, una macinata di pepe nero fresco e qualche fogliolina di basilico fresco.sale e pepe nero q.b.
