Marianna Gaito
Un piatto da ristorante sulla tavola di casa tua: è questo il risotto zucca e gorgonzola cremosissimo e perfettamente amalgamato in tutti i suoi sapori e consistenze. Il segreto è relizzare un’onda perfetta durante la cottura, ma prendiamoci un attimo una pausa per spiegare cosa significa. Chi è amante dei risotti conoscerà bene questo passaggio, breve ma immancabile se si vuole ottenere un risultato perfetto.
Nel linguaggio dei grandi chef, “fare l’onda” significa raggiungere quella consistenza fluida, vellutata e morbida per cui, muovendo delicatamente la padella avanti e indietro fuori sul fuoco, il risotto si muove proprio come un’onda del mare, senza risultare né asciutto né brodoso. È la prova che la mantecatura ha quel carattere avvolgente che rende ogni risotto un vero e proprio caloroso abbraccio di sapori. Oggi ti spiego in modo semplice come ottenere questo insieme di consistenza e gusto da cuoco provetto, portando in tavola un primo che ti consegnerà un successo incredibile al primo colpo.
Risotto Cremoso Zucca e Gorgonzola
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INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 500 g di zucca già pulita senza buccia e semi
- 150 g di gorgonzola dolce o piccante se preferisci un gusto più deciso
- 1 cipolla media o uno scalogno
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di burro per la mantecatura
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Tagliate la zucca a cubetti piccoli. In una padella fate rosolare un filo d'olio con lo scalogno tritato, unite la zucca, regolate di sale, aggiungete un mestolo d'acqua e cuocete con il coperchio per circa 15 minuti finché sarà tenera. Frullate tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia e tenetela da parte al caldo.500 g di zucca già pulita, 1 cipolla media o uno scalogno, Olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b.
- In una casseruola capiente fate tostare il riso a secco (o con un filino d'olio) per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando continuamente finché i chicchi saranno traslucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare del corpo.320 g di riso Carnaroli o Arborio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Cominciate a cuocere il risotto aggiungendo il brodo vegetale bollente poco alla volta, man mano che si assorbe. A metà cottura (dopo circa 7-8 minuti), unite la crema di zucca preparata in precedenza, mescolando bene per colorare e insaporire tutto il riso.1 l di brodo vegetale caldo
- Quando il riso è all'onda e cotto al dente, spegnete il fuoco. Mantecate aggiungendo il burro, il parmigiano reggiano e gran parte del gorgonzola a pezzetti, mescolando energicamente per creare una crema pazzesca. Coprite per un minuto, impiattate completando con pezzetti di gorgonzola extra in superficie e servite subito!150 g di gorgonzola dolce, 30 g di burro, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
CONSIGLI E VARIANTI
