Italia Murolo
Mele, noci, uvetta e cacao racchiusi in una sfoglia sottilissima: la rocciata è uno dei dolci più caratteristici dell’Umbria.
A prima vista può ricordare uno strudel, ma basta guardarla meglio per capire che la rocciata umbra ha una storia tutta sua. La sfoglia viene tirata sottilissima, farcita con frutta e aromi e poi arrotolata fino a formare la caratteristica spirale.
È un dolce tradizionale dell’area di Assisi, Foligno, Nocera Umbra e Spello, particolarmente legato alla stagione autunnale e alle festività. Il nome viene ricondotto al verbo “arrocciare”, cioè attorcigliare, proprio per il modo in cui viene arrotolata la pasta. La rocciata è inoltre riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale sia in Umbria sia nelle Marche.
Non è corretto però chiamarla “dolce di San Francesco” in senso stretto, poiché il suo legame con questo periodo è soprattutto territoriale e stagionale: è un dolce dell’area di Assisi che si presta perfettamente alla festa del Santo e all’autunno umbro rientrando quindi tra le preparazioni tradizionali del territorio.
Rocciata umbra
Vota la ricetta
INGREDIENTI
Per la pasta matta
- 250 g di farina bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 ml di vino bianco
Per il ripieno
- 400 g di mele Golden
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- scorza grattugiata di 1 limone
- 50 g di noci
- 50 g di uvetta
- 20 g di pinoli
- 1 bicchierino di Vin Santo
Per la superficie
- Alchermes q.b.
- 2 cucchiai di zucchero semolato
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Cominciate dalla pasta matta mettendo la farina in una ciotola, aggiungete l'olio extravergine di oliva e iniziate a mescolare.250 g di farina bianca, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Versate il vino bianco a filo e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma facilmente lavorabile.100 ml di vino bianco
- Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno sbucciando le mele, eliminate torsolo e semi e tagliatele a piccoli pezzi.400 g di mele Golden
- Mettetele in una terrina insieme alla cannella, la scorza grattugiata di limone, alle noci, ai pinoli e all'uvetta precedentemente ammollata nel Vin Santo.1 cucchiaino di cannella in polvere, 50 g di noci, 50 g di uvetta, 20 g di pinoli, 1 bicchierino di Vin Santo, scorza grattugiata di 1 limone
- Aggiungete il cacao amaro e lasciate riposare il composto per circa un'ora, in modo che i sapori possano amalgamarsi.1 cucchiaio di cacao amaro
- Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. (Nella tradizione umbra si dice che dovrebbe essere così sottile da poter quasi leggere un giornale attraverso la sfoglia.)
- Distribuite il ripieno su una parte della sfoglia, lasciando liberi i bordi necessari per poterla richiudere.
- Arrotolate la pasta su se stessa e sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Trasferite il rotolo su una teglia e dategli la caratteristica forma a spirale.
- Bagnate la superficie con poco Alchermes e completate con lo zucchero semolato.Alchermes q.b., 2 cucchiai di zucchero semolato
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Lasciate intiepidire prima di tagliare la rocciata a fette altrimenti rischiate di rovinare tutto.
